浇汁的汁怎么调

Question

如题所述

Answer 1

丸子汤汤汁的做法：
1、锅入放油烧至八成热，放入葱段炒香，再倒入生抽、蚝油、红烧汁，然后加入提前煮好的牛骨汤；
2、放入炸好的四个丸子，大火烧开，根据汤汁的味道加适量盐调味，改中火盖上盖子焖20分钟左右；
3、取出丸子装盘，并去掉锅里的大葱，倒入水淀粉，大火煮稠汤汁，淋到丸子上即可。

Answer 2

首先是大家最常见的糖醋汁：番茄沙司+3g盐+一勺料酒+三勺醋+三勺糖+水+两勺淀粉，调匀即可。

鱼香汁：葱姜蒜+盐+一勺酱油+两勺醋+一勺料酒+一勺半糖+淀粉+水，调匀即可。

还有最后一种照烧汁，以及这三种万能汁的做法，跟着暖暖往下看吧~

2020.10.10菜谱

| 糖醋带鱼 |

| 鱼香肉丝 |

| 照烧豆腐 |

| 创意手抓饼 |

糖醋带鱼

-食材-

带鱼 /番茄沙司/料酒/葱姜

盐/醋/淀粉/鸡精

-具体步骤-

食材准备：带鱼切块，放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手，腌制。

糖醋汁：番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，调匀。

淀粉浆：粉淀粉加水，调制拉出线的状态备用。

炸制：腌制好的带鱼去除葱姜，用厨房用纸吸干水分，铺上干淀粉，把调制好的淀粉浆倒入裹匀。下锅炸制后捞出，五六成油温再次下入带鱼复炸，颜色变成金黄色盛出。

糊比较厚，也比较容易附着在带鱼上，口感更佳外焦里嫩。

最后：锅中放油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起大鱼眼泡，下入炸制好的带鱼，裹匀即可盛出。

鱼香肉丝

-食材-

鸡肉/木耳/柿子椒/胡萝卜/葱姜蒜 / 鱼泡椒

蛋清 /盐/ 淀粉 / 酱油 / 醋 / 料酒 / 糖

-具体步骤-

食材处理：鸡丝顺着鸡肉的纹路切，鸡肉切成薄片状，再切成丝。胡萝卜切丝，木耳切丝，柿子椒切丝，葱姜蒜1:2:3比例切丝，鱼泡椒切丝备用。

鸡丝放置一边,加入半个蛋清、盐、两勺淀粉、20g清水。

先把调料和蛋清和成浆，再把浆和鸡丝混合，这样做出的鸡丝就很嫩了。

鱼香汁：葱姜蒜、盐、一勺酱油、两勺醋、一勺料酒、一勺半糖、淀粉、水。

炒制：锅倒入油，两成油温下入鸡丝，筷子搅开，取出备用。锅留油下入泡椒辣酱小火慢炒一分半，加入料酒，加入胡萝卜丝煸炒。下入木耳丝、柿子椒丝、鸡丝，最后下入鱼香汁，翻炒均匀后即可。