第1个回答 2018-01-09
芒果酸奶夹心蛋糕
主料
色拉油30克
鲜奶50克
细砂糖20克
盐1/8小匙
辅料
低筋面粉
80克
玉米粉
20克
蛋黄
3个
冰蛋白
3个
砂糖
70克
柠檬汁
5毫升
芒果肉块
150克
浓酸奶
100克
芒果酸奶夹心蛋糕的做法
1.
色拉油+鲜奶一起入小锅中,小火煮至鲜奶起小泡即关火。奶锅中继续加入砂糖+盐,混合后搅拌溶化备用；低粉+玉米粉过筛两次,后将微烫的奶糖溶化液淋入面粉里,搅拌成团
2.
蛋黄继续加入面团中,用刮刀混合搅拌成为浓黏的蛋黄糊
3.
冰蛋白加入柠檬汁(或白醋),约打发5秒钟后有粗泡显出；将砂糖分两次加入蛋白中,打发成为湿性偏干性的蛋白霜(蛋白双拉起尖勾挺立微弯)
4.
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀混合均匀；将做法7的混合蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀混合,不要画圈并以切拌方式混合均匀
5.
圆型八吋浅烤盘底部铺一小张防沾烤纸,后将蛋糕糊倒入烤盘中；将蛋糕烤盘放入已预热好的170度C上火/150度C下火的烤箱中,烤焙约27-30分钟
6.
出炉后待完全降温不烫手后再脱膜.用手指轻拨烤盘边缘,蛋糕会轻易分离,后倒扣即脱膜；蛋糕脱膜后,底部烤纸可轻易去除；用锯齿刀,将蛋糕横切,片成两大片,底部蛋糕片放入盘中
7.
芒果肉切成小块,与浓厚有稠度的酸奶混合；将芒果酸奶铺在盘子中的蛋糕片上,后再覆盖住上部蛋糕；蛋糕表层洒上糖粉,后即可切块食用~(如需冷藏,糖粉需于冷藏后再洒上)
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