8寸蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

「 蛋黄糊 」    

蛋黄    4个，65克    

砂糖    27g    

æ°´    40ml    

植物油    40g    

低筋粉    67g    

「 蛋白霜 」    

蛋白    4个    

砂糖    50g    

「 蓝莓慕斯 」    

动物淡奶油    400克    

鱼胶（或吉利丁片）    3片或鱼胶粉15g    

白糖    30g    

牛奶    50g    

蓝莓酱    150g（多多的也可以）    

「 镜面 」    

蓝莓酱    50g    

æ°´    150g    

吉利丁片    1片5g    

「 可可戚风 」    

蛋黄    4    

细砂糖    27g    

æ°´    40g    

植物油    40g    

低筋粉    80g    

白兰地    15ml    

蛋白    4个    

细砂糖    67g    

可可粉    20g    

热水    53g    

8寸蓝莓慕斯蛋糕的做法  

开水倒入可可粉搅拌，放凉。低粉提前过筛。蛋白放入冰箱冷藏。

蛋黄糊：蛋黄加入27克砂糖搅拌溶解。可隔水加热溶解。加入40克水，搅拌30秒出现气泡粗大。加入40克油继续搅拌至细腻状态。

低粉再次过筛加入蛋黄糊中搅拌到粉末消失。加入20ml白兰地调拌均匀

蛋白霜：分三次加入67克砂糖，打发89分状态。

混合 蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊混合均匀，再将剩下倒入蛋白盆中。切板，翻板。

混合可可酱，取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直从中心切入，直线穿8点左右位置，然后翻一下刀，舀起蛋糊翻上来在蛋糊表面，同时逆时针转盆。重复动作。再把搅拌后的可可面糊倒入剩余面糊中搅拌。

烘烤：提前预热烤箱，高出30度。150度60分钟

出炉：30-40厘米摔一下，立刻倒扣

裁出两片戚风。吉利丁片凉水泡软后加入牛奶中，加温至完全融化。

冷却的过程，把奶油和白糖打发7分左右

冷却的牛奶和果酱搅拌均匀，再加入打好的奶油搅拌成慕斯液。