六种皮蛋的做法，看到最后一种做法就得这几年皮蛋都白

Question

如题所述

Answer 1

一、红椒拌皮蛋
是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
做法：将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢；能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。制作这道菜，最后选用松花皮蛋，这样做出来的菜就具有色、香、味、形俱佳的特点。
二、皮蛋豆腐
属于凉菜、拌菜，制作食材：嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙。制作流程：剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。特点：清淡爽口，齿齿留香。
三、上汤娃娃菜
材料：有机娃娃菜一颗；咸肉10克；皮蛋一个；原味浓汤宝1块；小葱少许；色拉油一勺；大蒜一个。做法：大蒜切片，咸肉切丁和色拉油一起放入碗中。微波炉快捷加热十秒。浓汤宝用热水化开，倒入碗中。.放入微波炉中高火加热30秒。把娃娃菜洗净对半切开后，直接放入浓汤中，加入切碎的皮蛋，使用微波炉高火P100加热3分钟。
四、皮蛋瘦肉粥
主料：大米、猪肉、松花蛋(鸭蛋)；辅料：姜、细香葱；皮蛋瘦肉粥调料：香油、食盐。做法：姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎。将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟。起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟。切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟。蒸熟后的皮蛋切成小丁。锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净，然后倒入一半皮蛋。再倒入姜丝，煮约2分钟，浸泡后的米捞出，倒入电饭煲。将皮蛋、瘦肉及煮沸汤汁一并倒入，加水至稠粥一杯米水位处。在菜单中选择稠粥功能，按下煮饭键，开始煲煮。程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟。根据个人口味加入适量盐，最后撒入香葱碎即可。
五、皮蛋豆腐羹
皮蛋豆腐羹是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。食材：豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥、香葱、淀粉，如果喜欢吃，可以加点香菜。
制作方法：起油锅，把蒜泥放到锅中爆香，倒入豌豆翻炒几下，加适量的水，再放点虾皮，烧开；放入切好的豆腐和皮蛋 烧开然后放盐 ，搅动几下 ，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的时候要不断地搅动，倒完淀粉水后继续大火，并不断地慢慢的搅动一会；准备起锅之前，放点鸡精，起锅倒入汤碗，在碗中撒上葱花，根据口味可放点香菜末和麻油即可。
六、松花鸡腿
材料：鸡腿2只、松花蛋2只、姜半块、料酒、黑胡椒、孜然。
做法：鸡全腿去骨，保持鸡皮完整性，用肉垂敲打松弛，然后依次加入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒抓匀腌制20分钟，皮蛋放入锅中煮一下，让其溏心变硬。也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料，用鸡皮裹住再进行烹饪也不错。皮蛋切成小块放入鸡腿中间卷起，然后用锡纸包好，在锡纸上扎几个小孔。锅中加入适量的水、加入葱姜与料酒煮沸 ，加入鸡腿蒸20分钟，待其冷却继续放入冷藏室4小时。找一个锅子，底部垫上锡纸，锡纸上加入糖、花椒、八角和干辣椒，垫上支架放上鸡腿小火熏5-10分钟，中途刷1-2次香油。

Answer 2

皮蛋瘦肉粥

说实话，我是不建议大家经常喝这款粥的，虽然我承认它非常美味可口，因为皮蛋的原因大家可以偶尔打个牙祭，做法分享给大家。

食材准备：大米100克、皮蛋两三个、猪瘦肉100克、黄酒少许、生姜1小块儿、香油少许、盐适量、香菜或是香葱两棵。

具体做法：大米淘洗干净后用清水加几滴香油浸泡上，至少要浸泡半个小时。猪肉切丝，最好用里脊肉，用盐、姜丝和黄酒腌制去腥提鲜，皮蛋剥皮切小丁，上锅蒸几分钟去掉它的石灰味儿。烧开水，水开下米，煮至米粒即将开花，在这期间，把猪肉丝用开火焯烫至变色捞出，待米粒快要开花时，连同皮蛋丁一起倒进锅里，煮至米粒全部开花，调入盐和香葱香菜碎，拌匀即可关火享用。

Answer 3

皮蛋的六种做法，颠覆你的认知

在美食的殿堂里，皮蛋以其独特的风味和丰富的美学价值，占据着一席之地。它的制作方法多种多样，不同的地方有着不同的工艺，造就了皮蛋百变的姿态。今天，我们就来揭秘六种制作皮蛋的秘方，其中最后一种做法更是颠覆了传统，令人大开眼界。

传统碱水法：经典之作

传统碱水法是制作皮蛋最经典的方法。将新鲜的鸭蛋涂抹上生石灰和*木灰，包裹在*纸或稻*中，置于阴凉处数月。石灰和*木灰中的碱性物质渗入蛋壳，与蛋清中的蛋白质发生反应，形成独特的胶状物，这就是皮蛋的灵魂所在。这种方法制作出的皮蛋口感细腻软糯，色泽诱人，是人们最熟悉的味道。

2. 盐渍法：健康美味

盐渍法相对碱水法更为健康，用盐取代了生石灰和*木灰。将鸭蛋放入高浓度的盐水中浸泡数周，盐分逐渐渗透蛋壳，抑制了细菌的生长并促进了蛋清的凝固。盐渍法制作的皮蛋口感较硬，味道咸鲜，适合搭配沙拉、凉菜等料理。

3. 茶叶法：清香扑鼻

茶叶法是皮蛋制作中的一个创新之举。将鸭蛋放入浓香的茶水中浸泡，茶叶中的茶多酚与蛋清中的蛋白质相互作用，不仅赋予了皮蛋淡淡的茶香，还使其口感更加Q弹爽滑。这种方法制作的皮蛋色泽清透，茶香袅袅，令人回味无穷。

4. 红曲米法：喜庆吉祥

红曲米法是福建地区特有的皮蛋制作技艺。将红曲米研磨成粉末，与鸭蛋一起包裹在纱布中，置于阴凉处发酵。红曲米中的色素渗透蛋壳，使皮蛋呈现出喜庆的红色。这种方法制作的皮蛋不仅美观，而且营养丰富，是逢年过节的吉祥之物。

5. 松花蛋法：变身松石

松花蛋法又称松花皮蛋，源自浙江浦江。与传统碱水法相似，但包裹鸭蛋的材料不尽相同。将鸭蛋包裹在松柏叶、松针和泥浆中，发酵数月。松柏叶中的成分渗透蛋壳，与蛋清中的蛋白质反应，形成一层晶莹剔透的结晶体，犹如松石一般，故名松花蛋。这种方法制作的皮蛋口感细腻，松花晶莹，堪称皮蛋中的极品。

6. 醋蛋液法：颠覆传统

最后一种醋蛋液法，颠覆了传统的皮蛋制作理念。将鸭蛋直接放入醋蛋液中浸泡，醋蛋液中的醋酸与蛋清中的蛋白质发生反应，模拟了碱水法的发酵过程。醋蛋液法制作的皮蛋口感较硬，酸味较重，适合搭配重口味料理，例如酸辣粉、水煮鱼等。

以上六种皮蛋的制作方法，各有千秋，满足了不同口味的需求。从经典的碱水法到创新的醋蛋液法，皮蛋的制作工艺不断演变，丰富了美食的宝库。下次当你品尝皮蛋时，不妨回忆一下它的制作过程，感受匠人匠心的传承和美食的魅力吧。