第1个回答 2021-08-25
学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼,不断总结,贵在坚持不懈的长久练习。学厨师,是一门学问,只要自己努力,一两年的时间,就能学会一门手艺。
第2个回答 2023-07-28
厨师学校基本能学到一下几点,也是必须学扎实的几点
第一个基础知识:基本功
①:食材粗加工,包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。
②:刀功!个人认为,一份好的菜肴,从切配就开始!
③:翻锅!大家都知道饭店的火很大!如果不会翻锅,那么炒菜速度肯定跟不上,并且容易煳锅,所以这也是一个必备的基本技能!
第二个基础知识:对食材特性的了解!
第三个基础知识:各种调味料的认识及理解!
第四个基本知识:味型的了解!
第五个基本知识:原材料保管与安排!
第六个基本知识:排菜单!
第七个基础知识:安全常识的了解与掌握!包括食品安全和环保安全等!
第八个基本知识:了解当地风俗,了解当地口味特点!
第3个回答 2021-03-18
厨师学校一般开设的主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。
学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。
第4个回答 2022-09-23
学厨师一般是学一些什么呢
厨师学校一般开设的主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。
学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。