牛肉的做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

从营养学的角度来讲，牛肉富含肌氨酸，牛肉含维生素B6、牛肉含肉毒碱，牛肉含钾和蛋白质、牛肉是亚油酸的低脂肪来源等等，虽然牛肉营养价值高，但是一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。外国人每天基本都会吃牛肉。

酱牛肉：其实做法蛮简单，1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。

炖牛肉：要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

咖喱牛肉：将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

水煮牛肉：大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆，把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时，另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟，把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖，到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头，没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

你们喜欢吃怎么做的牛肉呢？你还有什么更好吃的方法.

Answer 2

牛肉的美味世界
提起牛肉，你的味蕾是否已在蠢蠢欲动？这道美食界宠儿，以其丰腴鲜美的口感和丰富的营养价值闻名于世。从西式牛排到中式炖牛肉，牛肉的做法可谓五花八门，每一种都呈现出牛肉独特的风味。
经典西餐：牛排
牛排作为西餐的代表，以其煎烤后的诱人色泽和鲜嫩多汁的口感虏获了无数食客的心。不同部位的牛肉适合不同的牛排做法。里脊牛排肉质细嫩，适合煎烤。西冷牛排油花丰富，筋道有嚼劲，适合炭烤或煎烤。而菲力牛排则是最嫩的部位，一般采用炭烤或煎烤的方法来保留其原汁原味。
中式佳肴：炖牛肉
炖牛肉是中式菜肴中一道家喻户晓的美味。牛肉在酱汁中经久炖煮，肉质软烂入味，汤汁香醇浓厚。炖牛肉的做法多种多样，有红烧、清炖、香菇炖牛肉等。红烧牛肉以酱香味浓郁著称，适合搭配米饭或面条食用。清炖牛肉则清淡可口，保留了牛肉的原汁原味。而香菇炖牛肉则是将牛肉与香菇一起炖煮，汤汁鲜美醇厚，营养丰富。
家常菜式：牛肉丸
牛肉丸是家常菜中常见的一道菜品，口感爽滑Q弹，可以清蒸、煎炸或做成汤品。制作牛肉丸时，需要选用新鲜的牛肉，剁成肉糜后加入淀粉、鸡蛋等配料，充分搅拌均匀后捏成丸子即可。清蒸牛肉丸保留了牛肉的鲜味，煎炸牛肉丸外酥里嫩，而牛肉丸汤则鲜美可口。
创新吃法：牛肉沙拉
近年来，牛肉沙拉逐渐成为一种流行的创新吃法。牛肉沙拉将煎烤后的牛肉切片或撕碎，搭配水果、蔬菜和沙拉酱，口感丰富清爽。可以选择新鲜的牛排肉或卤牛肉来制作牛肉沙拉。牛排肉煎烤后的外焦里嫩，搭配水果和蔬菜的清甜，口感层次分明。而卤牛肉经过长时间卤煮，肉质软烂入味，搭配沙拉酱的酸甜开胃，别有一番风味。
结语
牛肉的做法繁多，无论是西式牛排、中式炖牛肉还是家常牛肉丸和创新牛肉沙拉，都各有千秋。选择适合自己的做法，用心烹调，便能品尝到牛肉的无限美味。