山西馒头怎么做

Question

如题所述

Answer 1

你好
临汾白面馒头，以香、酥松、口感黏而不粘为主要特点。制作过程也不是很复杂，但是说不清楚，只要在临汾当地的人家看一两次就可以学会的。
面粉的选择是第一步，一般好吃的馒头不是市场上能看到的特一粉等面粉厂的产品，而是农村人们用自己的麦子在加工面粉的磨坊里磨出的，没有滑石粉之类的添加剂，这就决定了馒头的口感。
第二步是发面，发面最好不要用起子面儿，这东西不好，要用以前蒸馒头时预留的发好的面，一点点就搞定。发面不能太过，要不蒸的馒头就是酸的。
第三步，发好的面要经过接面、揉面两个工序，街面的过程中，要加进适量的碱面，最好是把碱面融化在水中，这样能保证碱面在面中是均匀的，否则吃的时候会很苦；碱面的量也要根据面的多少而定，没有实际的标准，少了馒头就不够香，多了就直接成黄色的，还很苦。接好以后，就要经过数遍的揉了，直到整个面团看上去表面光滑，张弛有力。
第四步，把揉好的面团再揉搓成一个长条，粗细自由掌握，再用刀切成均匀小块，或者用手直接拽下也行。然后才是成型的重头戏，把每一个小块再进行揉，这个过程不知道该怎么说，手法和先前的不一样，很有特色的。揉至表面光滑以后还需要再揉成你想要的形状。
第五步，用一块沾水的干净布盖住你的劳动成果，在温度15摄氏度的环境中放置十分钟左右，这一步叫做醒馍，是酥松的关键。
第六步，就是放进蒸笼蒸了。民间用的都是直径60公分左右的铁质蒸笼，这样能保证气压。蒸要半个小时。熟了之后，开笼是一定要先放气，再全部揭开，这就能保证馒头的表皮光滑好看，而且与里面是分开的，光馒头皮就好吃的不得了。之后，你就可以吃啦。呵呵。