圆白菜炒粉条的用料:、圆白菜280克、红薯粉条28克、猪瘦肉50克、白醋1汤匙、酱油1汤匙、生抽适量、蒜末3瓣的量、葱花少许、生姜3片、料酒少许、植物油适量。
圆白菜炒粉条的做法
步骤1、备好主要食材
步骤2、圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
步骤3、圆白菜洗净后控净水
步骤4、粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝
步骤5、把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油
步骤6、锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香
步骤7、放入酱油提色
步骤8、开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝
步骤9、快速翻炒,放入盐
步骤10、圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸
步骤11、捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。
步骤12、成品图!
配方:干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。
炒粉的做法:
1、干米粉必须先煮软的。坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。
2、煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器,防止米粉表面过于干。
3、米粉大概晾三个小时,米粉表面没有水,摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道,弹力十足。
4、准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。
5、炒粉最好用不粘锅,或者不重的铁锅,因为炒粉要颠锅。锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。
6、把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。放入米粉,并放入盐,糖,老抽。
7、调料放完后,左手颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可。起锅前,放入葱花。
小贴士
1.煮米粉一定要注意时间。时间过了,米粉太湿太软,炒粉会变得成坨;时间不到,米粉生硬,没法儿吃。
2.凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程,不然炒出来的米粉表面黏腻,口感不清爽。
3.晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装,不然晾出来的米粉,很湿。也一定要盖上微微湿的纱布,不然米粉表面会非常干。
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