第1个回答 2017-05-16
用料
主料
面粉500克
牛肉300克
五花肉100克
辅料
胡萝卜
1根
洋葱
半个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
八角
2个
花椒
1小把
料酒
少许
水
300克
烫面牛肉胡萝卜蒸饺的做法
1.将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状
2.烫好后稍凉一会，不烫手时，边撒凉水（就是用手撩上一点点）边将面絮和成团，不用太光滑
3.将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽，然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了
4.和好的面团盖上先饧着，然后做馅
5.将胡萝卜切成细末，圆葱切成细末备用
6.准备好牛肉馅和五花肉馅
三、做调料油（用调料油做出的牛肉馅特别好吃）：
7.将油倒入锅中，将八角和花椒用水冲一下控水，不用晾干，这样处理后的调料不容易糊，而且香味释放的充分。小火加热，直到八角花椒颜色变深，香味浓郁，然后捞出
8.将元葱末的1/3放入热油中，关火，用余温将葱末炸制微变色，出香味
9.这样炸好的油是香料葱油，用来拌凉菜，拌面都非常好吃，一次可以多做点
四、拌牛肉馅：
10.将牛肉和猪肉馅都放入盆中，将调料油里的葱末捞出也放入盆中，再放少许调料油
11.然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀
12.然后加老汤或者清水，要分几次加，每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中，然后再加下一次，直到肉馅完全上劲，而且肉馅成厚糊状即可
13.放入胡萝卜和圆葱，再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀
14.拌好的肉馅可能会不好包，可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包
15.将饧好的烫面团揉成长条，切成小剂子，按扁
16.将剂子都擀成比水饺略大略厚的圆皮
17.放入和好的牛肉馅包成饺子状
18.将蒸锅添上水，将蒸帘擦干抹上油，将蒸饺摆入，蒸饺之间稍微有点空隙即可，不是发面的不会长大
19.开大火，开锅后，中大火蒸10分钟即可，如果包的比较大，又多，那就15分钟
20.蒸好后，揭开锅盖趁热拣出蒸饺，凉了容易粘锅本回答被网友采纳