第1个回答 2019-08-19
我来。唯一正确答案！我已经完美成功！
和面到超软，刚刚软到刚好用手没法揉面的程度。然后醒面，一两个小时。
之中，这样还不行，一碗水用手沾水砸面每隔十来分钟拳头沾水砸几十下。
现在开始包了，完全用手成型，不可能去擀面。
1.准备一碗水，双手沾水（商家沾油，家庭沾水完全没问题），揪取面。（一个半到两个鸡蛋大小的面团）
2.问题关键来了这软面给你就是崩溃感觉，再加这超量的馅，根本包不上，实际一两个之后找到感觉就包上了。窍门是：手掌上拍扁，单手中指无名指下陷微微有个小凹槽去托胚，开始填馅，要用小勺因为工具太宽比如铲子会闹到哪里也是馅，用小勺填入三大高满勺馅必须，每勺都压一下瓷实（你不填够馅，实际馅饼就没多少馅味道打折了）。
3.下面犯愁了，这馅也太多了怎么包？哈哈，手爪子式样的从外围揪托起来，转到一个手的糊口，手成敬酒姿势，把这个放到虎口这个窝里。然后开始两手交替，从胚的底部往上撸面，撸几下，下面面就变薄了，上面面就多了然后稍微一头侧拉把口封上。大功告成！看似不可能，其实一两个后就明白和熟练了。还感觉惬意呢，毫无崩溃的感觉。
4.入锅后发现有黄豆大破口不理会。如果有硬币大破口，扯两个花生大的面拉扯下补在破口上就行了。
4.下面开始煎，我用了炒一盘菜的那么多油，就煎出十饼，最后还有底油没用完，可见不费油。外部金黄，还有点焦酥怎么不费油？这也太省油了，哈哈，因为你的面超软不吃油。煎的时候用中火，如果有石棉垫垫在锅底最好受热非常均匀更好。每个面要煎饼5~8分钟，一锅我三个饼需要煎十来分钟。中途根本不担心糊，只会焦黄，因为面软。我都玩去了哈哈，很轻松。
全部秘密告诉你了！这样的馅饼金黄色，还软，还香味。
====================
火力太大，时间太短，韭菜还没软香气出不来，且局部稍糊而不焦。时间长饼稍硬，当然因为咱们面软也硬不到哪里。中火4~6分钟一个面是合适的，两面合计7~12分钟。
这个饼热吃并不好吃，要静置常温后才好吃，滋味全出来了。
调馅最好有粉条口感更好，且吸水馅饼小破洞不会流出溅油（黄豆大破了洞煎饼的时候根本不理会），且不然有点单调，另外，油条或豆腐干切碎或圆白菜切碎加点都不错，个人喜好。
调味只有：烤花椒大量后碾碎，鲜花椒粉末微量，味精还是要的，盐，喜好可以加点蚝油比虾皮好，虾皮不建议（和韭菜盒子稍有不同，韭菜盒子不建议加味精和蚝油）。剩下调料最好一样也不要画蛇添足去加。
和面到超软，刚刚软到刚好用手没法揉面的程度。然后醒面，一两个小时。
之中，这样还不行，一碗水用手沾水砸面每隔十来分钟拳头沾水砸几十下。
现在开始包了，完全用手成型，不可能去擀面。
1.准备一碗水，双手沾水（商家沾油，家庭沾水完全没问题），揪取面。（一个半到两个鸡蛋大小的面团）
2.问题关键来了这软面给你就是崩溃感觉，再加这超量的馅，根本包不上，实际一两个之后找到感觉就包上了。窍门是：手掌上拍扁，单手中指无名指下陷微微有个小凹槽去托胚，开始填馅，要用小勺因为工具太宽比如铲子会闹到哪里也是馅，用小勺填入三大高满勺馅必须，每勺都压一下瓷实（你不填够馅，实际馅饼就没多少馅味道打折了）。
3.下面犯愁了，这馅也太多了怎么包？哈哈，手爪子式样的从外围揪托起来，转到一个手的糊口，手成敬酒姿势，把这个放到虎口这个窝里。然后开始两手交替，从胚的底部往上撸面，撸几下，下面面就变薄了，上面面就多了然后稍微一头侧拉把口封上。大功告成！看似不可能，其实一两个后就明白和熟练了。还感觉惬意呢，毫无崩溃的感觉。
4.入锅后发现有黄豆大破口不理会。如果有硬币大破口，扯两个花生大的面拉扯下补在破口上就行了。
4.下面开始煎，我用了炒一盘菜的那么多油，就煎出十饼，最后还有底油没用完，可见不费油。外部金黄，还有点焦酥怎么不费油？这也太省油了，哈哈，因为你的面超软不吃油。煎的时候用中火，如果有石棉垫垫在锅底最好受热非常均匀更好。每个面要煎饼5~8分钟，一锅我三个饼需要煎十来分钟。中途根本不担心糊，只会焦黄，因为面软。我都玩去了哈哈，很轻松。
全部秘密告诉你了！这样的馅饼金黄色，还软，还香味。
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火力太大，时间太短，韭菜还没软香气出不来，且局部稍糊而不焦。时间长饼稍硬，当然因为咱们面软也硬不到哪里。中火4~6分钟一个面是合适的，两面合计7~12分钟。
这个饼热吃并不好吃，要静置常温后才好吃，滋味全出来了。
调馅最好有粉条口感更好，且吸水馅饼小破洞不会流出溅油（黄豆大破了洞煎饼的时候根本不理会），且不然有点单调，另外，油条或豆腐干切碎或圆白菜切碎加点都不错，个人喜好。
调味只有：烤花椒大量后碾碎，鲜花椒粉末微量，味精还是要的，盐，喜好可以加点蚝油比虾皮好，虾皮不建议（和韭菜盒子稍有不同，韭菜盒子不建议加味精和蚝油）。剩下调料最好一样也不要画蛇添足去加。
第2个回答 推荐于2017-08-29
主料
韭菜
300克
鸡蛋
4个
辅料
油
适量
盐
适量
黑木耳
适量
粉条
适量
饺子馅调料
适量
香油
适量
面粉
适量
酵母
适量
步骤
1.韭菜洗干净沥干水分，切成小段。
2.黑木耳泡发洗干净切碎。
3.鸡蛋炒熟切碎。
4.粉条一小把用温水泡软切碎。
5.以上几样食材搅拌到一起，放入包子饺子馅调料、油、盐、香油搅拌均匀即可。
6.准备面粉和酵母，酵母用温水化开，先将面粉加入酵母用温水和好，揉面，面揉好后，放入面盆，饧45分钟至1小时，发好的面揉一会，排出空气。
7.面团揉成长条，再切成大小差不多的小团。
8.然后擀皮。
9.拿一块擀好的皮放入适量的馅。
10.一只手按着馅，一只手往内捏褶，最后合口处用力捏好。
11.收口朝下，按扁。
12.电饼铛加热，刷上油，把包好的馅饼放上去。
13.盖上盖煎至两面金黄即可。本回答被网友采纳
韭菜
300克
鸡蛋
4个
辅料
油
适量
盐
适量
黑木耳
适量
粉条
适量
饺子馅调料
适量
香油
适量
面粉
适量
酵母
适量
步骤
1.韭菜洗干净沥干水分，切成小段。
2.黑木耳泡发洗干净切碎。
3.鸡蛋炒熟切碎。
4.粉条一小把用温水泡软切碎。
5.以上几样食材搅拌到一起，放入包子饺子馅调料、油、盐、香油搅拌均匀即可。
6.准备面粉和酵母，酵母用温水化开，先将面粉加入酵母用温水和好，揉面，面揉好后，放入面盆，饧45分钟至1小时，发好的面揉一会，排出空气。
7.面团揉成长条，再切成大小差不多的小团。
8.然后擀皮。
9.拿一块擀好的皮放入适量的馅。
10.一只手按着馅，一只手往内捏褶，最后合口处用力捏好。
11.收口朝下，按扁。
12.电饼铛加热，刷上油，把包好的馅饼放上去。
13.盖上盖煎至两面金黄即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2014-06-28
用温热水和面，别用手用筷子搅
第4个回答 2020-03-11