调味品渠道中， 餐饮渠道占比45%，比重最大，其次是家庭消费和食品加工渠道。当前，伴随着受三公消费管控影响最大的高档餐饮结构性调整到位、餐饮数据回暖，新消费趋势下产品结构升级、新品类拓展带动家庭消费需求回升，方便食品快速扩容提振食品加工渠道、成为调味品消费的补充，调味品行业的下游渠道均有明显的成长空间。
同时，伴随成本上涨背景下的龙头引领行业涨价，城镇化趋势下三线及以下城市消费增长、持续释放空间，调味品行业有望再度迎来量价齐升的高速发展阶段。结合调味品协会相关数据，预计2017年行业规模有望达到3461亿元，增速重新回归两位数，景气度再次步入加速阶段。
我国酱油产品的结构升级过程
伴随居民收入提高、品质诉求提升，消费升级快速扩散到调味品等基础消费品中。愿意为健康、 安全调味品支付更多的消费者超过40%。目前高价酱油（≥8元/500ml）的销售额占比已经达到23%，同比增速高达47%，领先于酱油总体的19%；渗透率也明显提升， 未来空间巨大。
从需求和销售角度分析，目前国内普通特级及一级酱油的主流价格带在5-8元，零添加酱油在8-25元，有机酱油在30-50元。按价格分， 12元以上超高端酱油未来至少有4倍以上增长空间， 8-12元高端酱油是产品升级的主要方向， 5-8元产品保持15％增长，3-5元产品保持大概10％左右增长，而3元以下产品的消费量目前有所下降。
从生产工艺的角度分析，传统酱醋高端化仍然具有改善的空间。以国产酱油为例，目前品牌产品基本上均采用高盐稀态发酵的酿造酱油， 未来的改善方向在于原料选择和添加剂。
以小麦和大豆为原料虽然增加生产成本，但营养价值得以提升；而有机和无添加类型的高端产品是酱油升级的重要方向。
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第1个回答 2014-03-12
现在的原料都不安全，都是农药超标或催熟的，都是对身体有害的，自己种的才保险。。。