五仁月饼皮的面粉使用的是生面粉,做馅料时才使用熟面粉,下面介绍五仁月饼的做法:
准备材料:扁桃仁50g、松仁50g、白芝麻50g、核桃仁50g、西瓜子仁50g、橘皮丁20g、桂圆干30g、盐2g、白砂糖50g、熟面粉130g、白开水100g、植物油50g、转化糖浆150g、枧水2g、植物油60g、普通面粉200g、盐1g
制作步骤:
1、制作广式月饼皮:转化糖浆,加入枧水。充分混合均匀。
2、倒入植物油,混合均匀。
3、加入1g盐,拌匀。
4、最后筛入面粉,混合后静置1-2小时。
5、做五仁馅:左右的坚果都要先炒熟。
6、将面粉炒熟。
7、将熟面粉与所有的熟坚果,橘皮丁,桂圆肉混合。
8、加入植物油,拌匀。
9、最后加入凉白开水。
10、拌匀,静置半小时,不渗油就说明五仁馅成功了。
11、搓成一个个35g的球备用。
12、月饼皮15g,包裹35g的五仁馅。压入50g月饼模具中。
13、入预热好的烤箱200度20分钟即可。