在家里炖牛肉，怎么才能炖的烂又好吃？教你炖出的牛肉软烂有不碎。
做牛肉，首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
将牛肉洗净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用；锅中下油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；.加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后即可盛出食用。
牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酗软。
热量：1619.1大卡钠：102.32毫克钾：99.37毫克胡萝卜素：28.5微克磷：9.55毫克镁：4.92毫克维生素A：2.5微克
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-04
白萝卜炖牛肉是由白萝卜、牛肉等制成的美味佳肴。白萝卜炖牛肉具有很高的营养价值，特别是在这个季节应该经常吃，每隔几天喝这样一碗汤就会觉得很舒服和营养。白萝卜炖牛肉，香烂的牛肉，加上炖的入口即化的萝卜，让人停不了口，食欲大增。
食材准备：
三到五个干辣椒，一个姜，一个洋葱，一个胡萝卜，半个白萝卜，一斤牛肉，一个半勺老，两到三勺生，四到五片冰糖，一小块肉桂，两到三个香叶，一个香料，十个辣椒就够了。适量的水，适量的食用油，一匙盐；
上脑牛肉洗净切成中等大小的块；往锅里加水，可以多加一些水，留下原汤炖。把牛肉和清水一起下锅，加入姜和葱。取出牛肉块撇去泡沫，把炖牛肉放在过滤器下面。胡萝卜和白萝卜洗净，切成块。
葱片、辣椒片、2片或3片香叶、10片胡椒、整大酱、3片或5片冰糖；用适量的食用油加热煎锅，加入香料和香料，冰糖不能完全融化；放入刚刚加工好的牛肉炒到没有水，然后添加调料，表面轻微烧焦。
半汤匙2或3汤匙的生酱，将调味料和味道均匀地炒；将滤过的汤从前面倒入锅中慢慢煮；如果觉得汤不多，可以加点热水或先加足量的热水。炖约40分钟放入白萝卜、胡萝卜片放入锅内，继续煨至熟。
白萝卜炖牛肉这样做，牛肉软烂，萝卜入口即化，好吃到停不下来本回答被网友采纳
食材准备：
三到五个干辣椒，一个姜，一个洋葱，一个胡萝卜，半个白萝卜，一斤牛肉，一个半勺老，两到三勺生，四到五片冰糖，一小块肉桂，两到三个香叶，一个香料，十个辣椒就够了。适量的水，适量的食用油，一匙盐；
上脑牛肉洗净切成中等大小的块；往锅里加水，可以多加一些水，留下原汤炖。把牛肉和清水一起下锅，加入姜和葱。取出牛肉块撇去泡沫，把炖牛肉放在过滤器下面。胡萝卜和白萝卜洗净，切成块。
葱片、辣椒片、2片或3片香叶、10片胡椒、整大酱、3片或5片冰糖；用适量的食用油加热煎锅，加入香料和香料，冰糖不能完全融化；放入刚刚加工好的牛肉炒到没有水，然后添加调料，表面轻微烧焦。
半汤匙2或3汤匙的生酱，将调味料和味道均匀地炒；将滤过的汤从前面倒入锅中慢慢煮；如果觉得汤不多，可以加点热水或先加足量的热水。炖约40分钟放入白萝卜、胡萝卜片放入锅内，继续煨至熟。
白萝卜炖牛肉这样做，牛肉软烂，萝卜入口即化，好吃到停不下来本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-04
今天想和大家分享的是我最喜欢的一道炖菜，那就是牛肉炖萝卜，萝卜特有的甘甜让这道炖菜因此有了灵魂，我们话不多说，开始今日份的分享吧。
准备食材：姜末、葱花、八角、白胡椒粉、白糖、萝卜、牛肉等。
1、将准备好的牛肉切成一个个小块状，留以备用。
2、起锅烧水，将准备好的牛肉块放在锅中，进行简单的焯煮，之后盛出来。
3、将准备好的青萝卜切成一个个小块状，留以备用。
4、起锅烧油，将准备好的姜末、葱花放在锅中，进行爆香。
5、再将焯煮锅的牛肉放在锅中，进行翻炒。
6、加入酱油在其中，进行调色。
7、再将准备好的白糖放在锅中。
8、白胡椒粉放在锅中，进行调味。
9、准备适量水倒在锅中，进行炖煮的工作。
10、将牛肉炖至8分熟，下入切好的青萝卜放在锅中，一同炖煮。
11、加入适当量的盐，进行简单的调味。
12、汤汁入味熟好之后，盛出来即可。
准备食材：姜末、葱花、八角、白胡椒粉、白糖、萝卜、牛肉等。
1、将准备好的牛肉切成一个个小块状，留以备用。
2、起锅烧水，将准备好的牛肉块放在锅中，进行简单的焯煮，之后盛出来。
3、将准备好的青萝卜切成一个个小块状，留以备用。
4、起锅烧油，将准备好的姜末、葱花放在锅中，进行爆香。
5、再将焯煮锅的牛肉放在锅中，进行翻炒。
6、加入酱油在其中，进行调色。
7、再将准备好的白糖放在锅中。
8、白胡椒粉放在锅中，进行调味。
9、准备适量水倒在锅中，进行炖煮的工作。
10、将牛肉炖至8分熟，下入切好的青萝卜放在锅中，一同炖煮。
11、加入适当量的盐，进行简单的调味。
12、汤汁入味熟好之后，盛出来即可。
第3个回答 2020-10-04
牛肉可以说是在我们小伙伴们的日常生活之中最常见到的食材之一，牛肉本身是一种既美味又营养的食品。牛肉中含有丰富的蛋白质以及丰富的氨基酸组合而成的，比起猪肉的营养含量，牛肉更适合于我们小伙伴们食用。要是经常的食用，不仅可以强筋健骨，还可以提高我们小伙伴们的人体免疫力，同时还能促进小孩子的生长发育，要是家里有小孩子的小伙伴可以经常买点牛肉给小孩子吃哦，对小孩子很有益处的。在小丁这里，每当逢年过节的时候牛肉就是必不可少，因为我们潮州有潮州的牛肉火锅特别好吃，简直是百吃不厌的，可是牛肉并不便宜，在小丁这里一斤牛肉要四十多块钱，也是天天吃，难免会有一些吃不消，特别是对于我们这一些工薪阶层来说，一个星期吃一次也是很值得的。
牛肉的制作方法有多种多样，除了小丁上面所说的我们这边的潮州牛肉火锅以外，牛肉还可以用来红烧，清炖，小炒或者是用来炖等等这一些制作方法，但是我们小伙伴们要记住了，我们在炖牛肉的时候，想要将牛肉炖得软嫩入味，不塞牙，一定要记住这三个步骤！接下来小丁给小伙伴们分享一个炖牛肉的具体做法，在这其中小丁加入了白萝卜，白萝卜能让牛肉的口感更加好，营养更加丰富，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧！
白萝卜炖牛肉
原材料：
一斤牛肉，一根白萝卜，一块生姜，五根葱，一小把花椒，适量的食用盐，少量的鸡精粉。
具体步骤：
第一步，将买回来的牛肉有清水冲洗一次，放到案板上将其切成小块，放入大碗中，往大碗中倒入适量的清水，将牛肉在清水中浸泡二十分钟，将牛肉里面的血水给浸泡出来。将准备好的一根白萝卜，一块生姜，五根葱将其清洗干净后，白萝卜去皮切成滚刀状备用，生姜切成片，葱打成结，放在一旁备用。
第二步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，将浸泡好的牛肉捞出来冲洗一次放入锅中，开大火烧开，烧开后将牛肉捞出，放入温水中再一次清洗干净。
第三步，取出一个砂锅，往砂锅中倒入适量的清水，再将切好的姜片，打成结的葱以及一小把花椒放入砂锅中，紧接着再将焯好水的牛肉放入砂锅中，盖上盖子，开大火烧开后转小火慢慢炖煮一个小时。
第四步，时间一到，取出锅盖，将葱结捞出来，将切好的白萝卜放入砂锅中，继续盖上锅盖，继续小火炖煮一个小时。
第五步，出锅前二十分钟左右，放入适量的食用盐以及少量的鸡精粉进行调味。时间一到即可出锅食用。
小提示：
1，因为肉类里边的血水是相对比较多的，因此我们在炖牛肉之前，一定要先将牛肉放入清水浸泡，泡掉牛肉里面的血水，这样不仅可以去除牛肉里面的杂质，还可以有效的减少牛肉的腥味。这是将炖牛肉的软嫩入味的第一个步骤。
2，在给牛肉焯水的时候，牛肉一定要冷水下锅，这样可以将牛肉里面剩余的血水给逼出来，既能保持牛肉本身的鲜味，又可以降低牛肉的腥味。这是将牛肉炖得软嫩入味第二个步骤。
3，在炖煮牛肉的过程中切记不可以在中途再添加清水了，这是因为中途添加清水会使牛肉紧缩，使得炖出来的牛肉难以入味，因此在炖牛肉之前一定要先加充足的清水。这是将牛肉炖得软嫩入味第三个步骤。本回答被网友采纳
牛肉的制作方法有多种多样，除了小丁上面所说的我们这边的潮州牛肉火锅以外，牛肉还可以用来红烧，清炖，小炒或者是用来炖等等这一些制作方法，但是我们小伙伴们要记住了，我们在炖牛肉的时候，想要将牛肉炖得软嫩入味，不塞牙，一定要记住这三个步骤！接下来小丁给小伙伴们分享一个炖牛肉的具体做法，在这其中小丁加入了白萝卜，白萝卜能让牛肉的口感更加好，营养更加丰富，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧！
白萝卜炖牛肉
原材料：
一斤牛肉，一根白萝卜，一块生姜，五根葱，一小把花椒，适量的食用盐，少量的鸡精粉。
具体步骤：
第一步，将买回来的牛肉有清水冲洗一次，放到案板上将其切成小块，放入大碗中，往大碗中倒入适量的清水，将牛肉在清水中浸泡二十分钟，将牛肉里面的血水给浸泡出来。将准备好的一根白萝卜，一块生姜，五根葱将其清洗干净后，白萝卜去皮切成滚刀状备用，生姜切成片，葱打成结，放在一旁备用。
第二步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，将浸泡好的牛肉捞出来冲洗一次放入锅中，开大火烧开，烧开后将牛肉捞出，放入温水中再一次清洗干净。
第三步，取出一个砂锅，往砂锅中倒入适量的清水，再将切好的姜片，打成结的葱以及一小把花椒放入砂锅中，紧接着再将焯好水的牛肉放入砂锅中，盖上盖子，开大火烧开后转小火慢慢炖煮一个小时。
第四步，时间一到，取出锅盖，将葱结捞出来，将切好的白萝卜放入砂锅中，继续盖上锅盖，继续小火炖煮一个小时。
第五步，出锅前二十分钟左右，放入适量的食用盐以及少量的鸡精粉进行调味。时间一到即可出锅食用。
小提示：
1，因为肉类里边的血水是相对比较多的，因此我们在炖牛肉之前，一定要先将牛肉放入清水浸泡，泡掉牛肉里面的血水，这样不仅可以去除牛肉里面的杂质，还可以有效的减少牛肉的腥味。这是将炖牛肉的软嫩入味的第一个步骤。
2，在给牛肉焯水的时候，牛肉一定要冷水下锅，这样可以将牛肉里面剩余的血水给逼出来，既能保持牛肉本身的鲜味，又可以降低牛肉的腥味。这是将牛肉炖得软嫩入味第二个步骤。
3，在炖煮牛肉的过程中切记不可以在中途再添加清水了，这是因为中途添加清水会使牛肉紧缩，使得炖出来的牛肉难以入味，因此在炖牛肉之前一定要先加充足的清水。这是将牛肉炖得软嫩入味第三个步骤。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-06-27
砂锅炖煮或者高压锅都是不错的选择，个人喜欢用砂锅炖的白萝卜炖牛肉，入味，肉质鲜嫩