做包子用高筋粉还是中筋粉？用高筋粉做出来是什么样的？

Question

如题所述

Answer 1

做包子用高筋粉还是中筋粉？用中筋面粉比较好。中筋面粉制做出来的馒头口味含绒量不错，并且吃下去小笼包的口味较为甘甜。低筋一般用以做蛋糕，桃酥之类的特色美食，而高筋粉一般用以制作面包，水饺一类的面点。一般中式面点里都是会用中筋面粉，制作馒头、油酥烧饼、小笼包等吃下去软中带一点儿筋道的面食点心。在制作包子的过程中必须使用中筋面粉，由于高筋粉的蛋白质含量太高，做出的面糊都是会较为硬，而低筋粉的蛋白质含量太少，做出的面糊是没有劲道的，制做出来的馍馍是不可以成形的。中筋面粉比较细致，蛋白质含量偏中等水平、残渣很少、较白，并且口味特别好。

用高筋粉做出来是什么样的？一般来说制作包子用的全是中筋面粉，由于高筋粉中恶蛋白质含量较为高，那样做出的包子皮就不容易柔软，吃的时候口味不太好。高筋粉的蛋白质含量最大，大约是13%上下，中筋面粉其次，带有的蛋白大约是11%上下。依照蛋白质含量从高到低的次序，它的筋性也是以强到弱，由此可见高筋粉的筋度最大，强度较大，中筋面粉其次。

从色调上去区别高筋粉的色彩偏暗深刻，用手抓一下高筋粉松掉手的过程中可以快速散掉。做不一样面时使用的小麦面粉是不一样的，例如做蛋糕，炸麻花使用的全是高筋粉，那样在做蛋糕的过程中就很容易揉出手套膜，作出的吐司面包才有延展性。中筋面粉最经常使用的便是蒸馒头，蒸馒头，做花卷，做饺子这些，销售市场上最多见的小麦面粉便是中筋面粉，假如包装袋子上并没有标明是高筋或低筋，那它便是中筋面粉。

Answer 2

做包子用高筋粉和低筋粉都是可以的；用高筋粉做出来的包子口感特别好，而且发酵效果很好，有一种松软可口的感觉。

Answer 3

包子一般都是用中筋面粉做的，高筋面粉做出来会更硬更劲一点。

Answer 4

做包子的话通常用中筋粉来制作，这样制作出来的包子就会更加的柔软好吃，而且做包子最重要的就是它的发酵含有做功的过程；用高筋粉做出来的包子也是会好吃的，而且会特别的有筋道，但是也要注意用料，这样做出来才会好吃。

Answer 5

我认为用高筋粉还是比较好的。通常做出来的话口感是比较劲道的，而且面看起来发的很好。