马拉糕的准备材料：鸡蛋2个，奶粉10克，红糖20克，面粉80克，花生油10克，酵母2克。
1、准备好厨房用称，将鸡蛋磕入碗中。
2、将片糖与纯净水混合倒入锅中，开火煮糖，直至化为糖水后关火。
3、糖水温度降低为差不多35度时再与鸡蛋和酵母粉混合打匀。
4、鸡蛋液搅拌完成后，将过筛好的马拉糕粉加入 。
5、把加入马拉糕粉的鸡蛋液搅拌至均匀，而后放置一边，等其发酵便可。
6、将蒸锅里的水煮沸后，再将发酵好的马拉糕放入锅内进行蒸制，大约二十分钟即可。
7、将蒸好的马拉糕装盘就可以食用了。
注意事项：
1、发酵时间宁多勿少，才有切面几层的纹路，特别是长条的那种，证明发酵足。而且蓬松。
2、搅拌方向随意，专业的就z字型，感觉这个不太怕起筋，可能因为水分多和依赖酵母泡打粉苏打粉发松。
3、在蒸前应当过筛好去掉粉团，不介意的话可以省去步骤，正常感觉粉团不多。
主料：水130克、细砂糖25克、酵母2.5克、马拉糕粉150克、鸡蛋1个
辅料：学厨迷你乳酪模具3个
1.称量好材料备用
2.马拉糕粉提前过筛
3.加入鸡蛋和酵母
4.细砂糖和水混合搅拌均匀
5.然后将糖水倒入面粉中
6.用蛋抽搅拌均匀
7.搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜室温发酵大约40分钟
8.发酵好的状态是有很多气孔的
9.用蛋抽再次搅拌均匀
10.模具涂黄油防黏
11.将面糊倒入模具，静置15分钟，此时锅中加入水大火烧开
12.静置好的面糊放入蒸锅中，大火蒸20分钟，关火，停3分钟开盖
13.成品
准备材料：低筋粉250克、红糖160克、牛奶170克、鸡蛋4个、
1、首先，在牛奶中加入红糖。
2、边加热边搅拌至红糖融化。
3、趁热加入黄油。
4、搅拌均匀。
5、加入鸡蛋。
6、用蛋抽搅拌均匀。
7、筛入低筋粉和泡打粉。
8、搅拌均匀，面糊的状态是可以快速连续滴落。
9、将面糊倒入铺了油纸的8寸模具中，静置10分钟。
10、蒸锅里放足够的水，烧开后放入模具。
11、大火蒸40分钟。12、关火，立即出锅。
13、最后，脱模，撕开油纸，趁热享用。
原料：老面500克
高筋面粉75克
白糖500克
吉士粉35克
奶粉35克
鸡蛋液8个
泡打粉12克
化鸡油150克
陈村枧水适量
色拉油少许
制法：
1面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
2将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
3待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
1老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不...马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
原料：老面500克
高筋面粉75克
白糖500克
吉士粉35克
奶粉35克
鸡蛋液8个
泡打粉12克
化鸡油150克
陈村枧水适量
色拉油少许
制法：
1?面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
2?将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
3?待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
1?老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
2?如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
3?要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
4?还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。