客栈为古代酒店的称号，是为了满足人们外出郊游或远行的需要而出现的。
历史
因为当时人们远行主要是靠步行或是乘马车，因此，客栈主要出现于道路或驿站旁。
初时，客栈只供应基本的食宿，让旅客可以有落脚的地点，并没有提供消遣服务。到了大航海时代，客栈的规模开始扩大，部分客栈已能提供30多间客房，并设有酒窖、食品室及厨房，满足客人更多的需求。而且环境亦开始改善，在客栈旁设有花园及草坪，内里设有宴会厅和舞厅，迈向现代化。
不过不论怎样变化，客栈的建筑大多为原木（木材）建筑，这是客栈在人们心目中的一个鲜明形像。但整体来说，古时的客栈声誉很差，往往被人们认为是为了糊口谋生的人才干的低级行业。客栈内亦不安全，常常有不法之事发生，如抢劫、打架、聚赌等。
至近代，客栈开始被集团式经营的酒店取代，因为现代化的酒店拥有很高的服务质素和住宿环境，古老的客栈已无法与之竞争，并从此在历史的长河里消失。
扩展资料：
当代演变
中国的旅游业,是随着改革开放最早开放的行业之一。那个时候，人们对旅游的认知就是旅行社和星级宾馆。从1998年国际青年旅舍进入中国以来，“旅舍”、“客栈”这些词又逐渐出现在人们视野中。如今，对于自助游者来说，“客栈”已经成为不可或缺的一种住宿类型。
客栈---作为“度假”的实物载体，所提供的将不只是“住”的功能这么简单。住不同的客栈，体会“生活在别处”的新鲜、放松、舒展、安静祥和。
这种生活是跟日常生活完全不一样、“非常态”的；不是因为去某地游玩、商务而客观需要的暂时栖身之地，是人们希望体验，而主观选择的一种生息修养方式。在这种前提下，“住”反而是被弱化的功能，客栈的气场、情调、氛围等等一切能让人身心舒展、有别于日常生活感受的元素，才是它最大的意义。
参考资料：百度百科-客栈
餐馆在古代只叫做食肆，还有专门用来喝酒的叫做酒馆，餐馆也就是让顾客购买及食用烹调好的食物及饮料的地方。食肆在古代是涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所，主要以供给古代居民和旅人以菜肴和服务为主，而且有时给顾客提供住宿。
扩展资料：
食肆的引证解释为饭馆。在郭沫若的《恢复·怀亡友》中：“那时候你留守后方，在我出发的前天，你曾在一座餐馆里大开饯别的欢筵。”
顾客来餐馆就餐总是有第一次的，而第一次的印象决定着第二次或者更多次消费能否成功。在古代的餐馆，一般提供的肉食很少，像电视剧中常见的牛肉在古代餐馆里都是很难见到的。
参考资料：百度百科-餐馆（汉语词语）