肉松青团是一种结合了传统青团和现代口味的创新点心,它以糯米粉为基础,外层包裹着肉松,内馅通常是甜的豆沙或者咸的蛋黄等。以下是在家制作肉松青团的详细步骤:
材料准备:
糯米粉:200克
粘米粉:50克
白糖:适量
水:适量
青菜汁:适量(可以用鲜嫩的菠菜或者艾草榨汁)
肉松:适量
红豆沙或其他甜馅料:适量
食用油:适量
盐:少许
制作步骤:
1. 准备青菜汁
选择新鲜的菠菜或艾草,清洗干净后焯水,迅速放入冷水中浸泡,以保持颜色鲜亮。
将焯好的青菜放入搅拌机中,加入适量的水,搅拌成浓汁,过滤去渣备用。
2. 和面
将糯米粉和粘米粉混合均匀,加入少许盐。
慢慢倒入青菜汁和适量的白糖,边倒边搅拌,使其成为均匀的面团。
揉搓面团至光滑,盖上湿布醒发20分钟左右。
3. 准备馅料
如果使用现成的红豆沙,可以直接使用;如果想要自制,可以将红豆煮熟后捣碎,加入糖熬制成沙状。
将红豆沙分成小份,搓成球备用。
4. 包制青团
将醒好的面团分成小份,每份搓成球。
取一份面团,压扁成圆皮,放入一份红豆沙馅料。
将面团边缘捏紧,搓圆,使其成为一个光滑的球形。
5. 肉松层
在包好的青团表面涂抹一层薄薄的水,这有助于肉松附着。
将青团滚上一层肉松,使其均匀覆盖。
6. 蒸制
在蒸锅里铺上蒸布或者油纸,将包好的肉松青团放入蒸锅。
大火将水烧开后,转中火蒸约15-20分钟,直到青团熟透。
7. 出锅享用
用筷子或者夹子小心取出蒸好的肉松青团,放到盘子里稍微冷却。
肉松青团可以冷食也可以热食,根据个人喜好选择。
注意事项:
和面时,水的量要逐渐加入,以免面团太湿。
包制青团时,要确保馅料完全被面团包裹,防止蒸制时馅料外溢。
蒸制时,注意水量不要太多,以免水汽过多导致青团表面不光滑。
肉松可以选择自己喜欢的口味,如原味、辣味等。
按照以上步骤,你就可以在家制作出美味的肉松青团了。这款点心不仅色泽诱人,而且口感层次丰富,是春季时节不可多得的美食。
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