用酵母发面最好。
酵母是一种天然的发酵剂，在面食制作中广泛使用。它含有活性菌类，能够迅速繁殖并产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。与其他发面方式相比，酵母发面具有以下优点：
一、发酵效果好
酵母的发酵能力强，能够迅速使面团发酵完成，产生松软细腻的结构。使用酵母发面制作的面包、馒头等面食，口感更佳。
二、操作简便
酵母的使用方法相对简单，只需将酵母溶于水中，然后加入面粉中搅拌即可。此外，酵母的保存也较为方便，不易受潮失效。
三、适用范围广
无论是制作面包、馒头、饺子等面食，还是制作糕点等，酵母都能发挥良好的发酵效果。
四、健康营养
酵母含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于面食的营养价值提升。此外，酵母还具有一定的助消化作用，对人体健康有益。
因此，从发酵效果、操作简便性、适用范围以及营养价值等方面来看，使用酵母发面是最佳的选择。不过，需要注意的是，在使用酵母发面时，要注意控制温度和时间，避免发酵过度影响面食的口感和品质。