记忆中的春节，总是伴随着家庭制作的腊味，如灌香肠、晒腊肉等，这些传统的“腊制”“熏制”食品，以其独特的风味深受人们喜爱。然而，关于这些食品可能致癌的讨论也不绝于耳。究竟腊肉是否真的与癌症风险相关？
世界卫生组织国际癌症研究机构将加工肉制品归类为1类致癌物，与烟草、酒精同类。这包括通过烟熏、盐腌、风干或添加防腐剂等方式保存的肉制品，如熏肉、火腿、香肠、培根和熏牛肉等。腊肠和腊肉作为腌腊肉制品，自然也被包含在内。
腊肉、腊肠等食品确实不宜长期大量食用，其对健康的影响取决于制作过程。传统的中国腊味主要是通过盐腌和烟熏制作。
首先，腊肉中的盐分严重超标，长期食用可能增加胆结石、脂肪肝、高血压和心血管疾病的风险，并对胃粘膜和肠道消化不利，容易引发慢性肠胃炎、胃溃疡等疾病。
其次，在腌制和熏制过程中，可能产生有害的致癌物，如苯并芘、亚硝基类化合物（亚硝胺、亚硝酰胺），长期大量食用可能诱发鼻咽癌、食道癌、肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
那么，如何健康地享用“腊制”“熏制”食品呢？
首先，减少购买外部腊肉，可自行制作，确保使用新鲜、放心的猪肉，并减少盐的使用，这样既卫生又安全。
其次，在制作过程中，应减少烟熏，尽量采用日晒，控制腌制时间，以减少致癌物的生成。
食用前，可先用清水漂洗，水煮，去除多余盐分。
避免油炸或烧烤，而选择清蒸或清炒，这可以减少烹饪过程中有害物质的产生。
搭配新鲜蔬菜食用腊肉，有助于吸收多余盐分，降低致癌物的影响。
饭后可多吃富含维生素C的水果，以及饮用酸奶，酸奶中的益生菌有助于降解亚硝酸盐。
需要认识到，癌症的发病原因复杂，除了致癌物，基因突变也是重要因素。虽然腊肉、腊肠存在致癌风险，但如果真的喜欢，偶尔食用并无大碍，不必过于紧张。只要不是长期、大量食用，都是可以接受的。当然，如果对致癌风险特别担忧，选择不吃也是完全可以的。
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