酶动力学是一门研究酶与底物结合能力及其催化反应速率的科学。通过酶反应分析法，科学家们获取反应速率数据，以便深入探讨酶的特性。1902年，维克多·亨利提出了酶动力学的定量理论，随后这一理论得到了证实并发展为著名的米氏方程。亨利的贡献在于他首次阐述了酶催化反应分为两个步骤：首先，底物与酶形成可逆的酶-底物复合物；接着，酶催化化学反应并释放产物。
酶的初始反应速率（V）与底物浓度（[S]）之间存在关系。随着底物浓度增加，反应速率逼近最大反应速率（Vmax），比如乳清酸核苷5'-磷酸脱羧酶的例子，无酶情况下反应需7800万年，而加入酶后只需25毫秒。酶的催化速率受反应条件影响，高温、极端pH和高盐浓度会降低其活性。在底物浓度固定的条件下，提高底物浓度会加快反应速率，直到所有酶分子的活性位点饱和，此时反应速率达到最大值（Vmax）。此外，米氏常数（Km）是衡量达到Vmax一半反应速率所需的底物浓度，是酶特性的关键指标。
酶的催化效率可以用kcat/Km来衡量，它反映酶的亲和力和催化能力。特异性常数，即kcat/Km，理论最大值约为108至109 M−1s−1，称为扩散极限，这时分子扩散速率决定产物生成。有些酶的催化效率甚至超过了分子扩散速率，这需要借助额外效应或量子理论中的穿隧效应来解释。尽管存在争议，一些研究者提出酶催化过程中可能存在穿隧效应，但这在酶催化反应中的普遍性尚未定论。
酶（enzyme）催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。酶参与人体所有的生命活动：比如思考，运动，睡眠，呼吸，愤怒，喜悦或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶的催化作用催动着机体充满活力的生化反应，催动着生命现象不断健康的运行。同时，国内权威医学证明，酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。而都市人普遍存在着缺酶的现象。