蔬菜出成率的净菜是洗之前还是洗之后

Question

如题所述

Answer 1

出成率是指菜品去皮后实际能用的重量与采购进来的重量比。
比如：买冻货。买的时候商家是含冰称的，算净菜时，要除冰除不能吃的部分。净菜/采购重量就是出成率。