羊蝎子是啥

Question

如题所述

Answer 1

羊蝎子就是指羊身上的羊脊椎骨部位。

因为是羊身上的骨头，且外形看起来很像蝎子，所以叫羊蝎子。羊蝎子是一道知名鲁菜，主要材料就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊蝎子含钙量丰富，营养价值高，有着“补钙之王”的美誉，老少皆宜，四季均享。

羊蝎子起初是吃不起肉的穷人带火的，早些年很多人吃不起肉，只能买肉贩子卖剩下的这一条羊骨头。羊蝎子火锅这道菜肴，在我国北方已有300多年的历史，一般这道菜有两种做法，一种是红汤、另一种是白汤。老做法是清汤羊蝎子，而流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。

火锅中的羊蝎子：

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，其富含钙质，而且易于吸收。而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5个月至6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。