臭鳜鱼是哪个省的名菜

Question

如题所述

Answer 1

臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

臭鳜鱼的来源

臭鳜鱼的出现，与徽商的关联度很大。古时的徽州多山地，险要的地理条件，再加之冷链运输能力的缺失，使得贩运过来的鱼经常会衰败。途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，腌制，发酵，而且上下翻动，来保证鱼的卖相。

如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着“臭”，但是在烹饪过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉。