1、拍打松肉
瘦肉的肉质紧致,我们可以用刀背拍打2分钟,把肉拍松,肉质变得松散,这样口感就更软嫩了,不会发柴。如果家里有松肉锤,也可以用它敲打一会儿,效果会更好。
把肌肉纤维敲松后,再切片、切丝,就不会出现嚼不动的情况了。
2、提前腌制
说到腌制,很多人都会想到放盐、酱油等调料,想要瘦肉滑嫩可口,这些调料都不能放。正确的腌制方法是这样的,瘦肉加适量清水,用手抓拌2分钟,让肉吸水变得饱满,然后加入淀粉、蛋清,继续抓拌,给瘦肉裹上一层浆,防止水分流失,最后加适量油拌匀,锁住水分。
用这个方法腌制,没有加任何盐,因为盐会让肉脱水,变得更柴,记住上面的方法,瘦肉才会非常软嫩。
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