1、拍打松肉
瘦肉的肉质紧致，我们可以用刀背拍打2分钟，把肉拍松，肉质变得松散，这样口感就更软嫩了，不会发柴。如果家里有松肉锤，也可以用它敲打一会儿，效果会更好。
把肌肉纤维敲松后，再切片、切丝，就不会出现嚼不动的情况了。
2、提前腌制
说到腌制，很多人都会想到放盐、酱油等调料，想要瘦肉滑嫩可口，这些调料都不能放。正确的腌制方法是这样的，瘦肉加适量清水，用手抓拌2分钟，让肉吸水变得饱满，然后加入淀粉、蛋清，继续抓拌，给瘦肉裹上一层浆，防止水分流失，最后加适量油拌匀，锁住水分。
用这个方法腌制，没有加任何盐，因为盐会让肉脱水，变得更柴，记住上面的方法，瘦肉才会非常软嫩。
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