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和面加油有什么作用
如题所述
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推荐答案 2010-04-10
应该就是起酥,有时用来给饼啥的分层。不知您家是哪里的,北方的葱花饼,烤好的时候饼层之间那种金黄色的面粒粒就是用油和的面。口感绵绵的~~~~
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其他回答
第1个回答 2019-06-25
酥软
比如
月饼皮
纯油和面
像桃酥那样
很酥脆
饺子皮放油
比如
水晶蒸饺
油光透明
第2个回答 推荐于2017-09-12
和面加油使面有粘性。
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
相似回答
和面加油
起
什么作用
答:
1、加油能让面团的延展性更好
,让面团可以做出类似筋膜的效果,这样就带着一点延展性了。2、
放一点油和面能防止粘锅或者粘面
,在放食用油的时候,能让面团中稍微有一点油,这样在蒸包子的时候,就能减少让面直接和蒸帘接触的干性,我们有可能在面团上面有点油就不会粘锅了。3、加一点食用油能让面...
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