碱水面和普通面的区别是：
1、原材料不同
普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。
2、口感不同
面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。
3、颜色不同
普通面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。
4、用途不同
普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。
什么是碱水面
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
兑碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。兑好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
以上内容来源：百度百科-碱水面
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考