生抽。
味极鲜属于生抽，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同，所以味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽，酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用法和生抽基本相同，多用于凉菜、炒菜，是许多厨房菜鸟的必备神器。
扩展资料：
注意事项：
味极鲜酱油中的谷氨酸钠遇到高温会生成焦谷氨酸钠，而呈味核苷酸也容易受到核苷酸酶的降解，影响健康，在出锅前放比较好。
由于味极鲜酱油本身含有一定量的食盐，因此做汤或炒菜时要减少食盐的用量，以免食盐摄入过多对身体造成伤害。呈味核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者应少食用味极鲜酱油。
参考资料来源：百度百科-味极鲜酱油