第1个回答 2020-12-07
羊肉(瘦)2500克
辅料
羊排100克
陈皮25克
小葱25克
香油25克
丁香3克
花椒10克
盐10克
桂皮10克
茴香籽[小茴香籽]10克
八角15克
姜100克
白砂糖100克
酱油200克
料酒50克
白切羊肉的做法步骤
1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.
锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.
将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6. 叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
第2个回答 2022-07-22
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
【原料】羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
【制作过程】羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.
2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。
3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。
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第3个回答 2022-07-26
白切羊肉的做法:
白切羊肉非常好吃想学的朋友们可以在这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧！
工具/原料 :
羊腿 (30斤) 葱 适量 姜 适量 八角 2个 花椒 适量 干辣椒 适量 黄酒 适量 茴香子 适量 盐 适量 山楂 适量
方法/步骤 :
1分步阅读 冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。