1. 主料2人份红烧肉500克
2. 辅料香葱1棵，冰糖适量，干红辣椒6个，姜片4片，八角3个，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量。
步骤1：准备好其他需要下锅的辅助材料。
步骤2：将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
步骤3：将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
步骤4：将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
步骤5：一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（这一步可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油。）
步骤6：继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
步骤7：然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
步骤8：加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
步骤9：倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
步骤10：加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖煮起来。
步骤11：炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
步骤12：汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
步骤13：香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！成品图。
烹饪技巧：
- 五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。
- 不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。
- 炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。
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