制作包子一般建议用中筋粉，中筋粉水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上，国内叫特一粉或者精制粉,最普通的面粉。
通常用来做中式面食,馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,西式点心等。
用中筋的面粉一般制作中式包子馒头等，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。
高筋面粉用途：
高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。