41. 脂溶性维生素：这类维生素不溶于水，但能溶于脂肪。在体内，它们不易被排泄，过多摄入可能在体内积累，产生不利影响。缺乏症状的出现较为缓慢。
42. 维生素A原：亦称为β-胡萝卜素，可被身体内的加氧酶转化为视黄醇，因而被称作维生素A原。
43. 微量元素：指在人体内含量极少的元素，低于体重的0.01%，包括14种必需元素。
44. 常量元素：包括钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种元素，它们的含量约占人体总灰分的60%-80%，通常被称为宏量元素。
45. 限制氨基酸：在氨基酸组成中，与人体氨基酸模式相比较，含量较少的必需氨基酸。例如，谷类蛋白缺乏赖氨酸和色氨酸，这影响了其营养价值，因此这两种氨基酸是谷类食品的限制氨基酸。
46. 氨基酸评分：也称作蛋白质化学评分，此评分通过比较被测食物蛋白质的必需氨基酸模式与推荐的理想模式或参考蛋白的模式，来确定第一限制氨基酸，并计算出受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其计算公式为：某种氨基酸的摄入量（mg/g受试蛋白）除以参考蛋白中该氨基酸的摄入量（mg/g参考蛋白）。
47. 营养：指人体通过摄入各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
48. 宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
49. 类脂：包括磷脂和固醇的一类脂肪。
50. 多不饱和脂肪酸：含有两个或更多不饱和键的脂肪酸。
51. 必需脂肪酸：人体必需但无法自行合成，必须通过食物摄入的脂肪酸。
52. 碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每个分子中的氢原子与氧原子的比例为2:1。
53. 双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。
54. 膳食纤维：不能被人体消化酶分解，也不被人体吸收和利用的多糖。
55. 基础代谢：是指人体在恒温条件下（一般18-25℃），空腹、静卧、清醒状态下，为维持基本生命活动所需的能量。
56. 产热系数：即能量系数，表示每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
57. 维生素：是维持人和动物健康所必需的一类低分子有机化合物，它们不能在体内合成或合成量不足，因此必须通过食物摄入。
58. 中性脂肪：由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的酯，是动物和植物细胞储存脂肪的主要形式，也称为甘油三酯。在常温下呈固态的称为脂，呈液态的称为油。
59. 戒酒硫反应：戒酒硫（双硫仑）作为戒酒药物，可抑制醛糖氧化还原酶，导致乙醛在体内积累，引起不适反应，如面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐等，严重时甚至可能导致休克或死亡。
60. 诊断膳食：通过在特定时间内调整膳食内容，协助诊断疾病，是临床检查病因、明确诊断的一种辅助手段。
61. 治疗膳食：在常规膳食基础上调整营养成分或制备方法，以满足特定需求的膳食。
62. 呈酸性食物：含有硫、磷、氯等元素较高的食物，在体内氧化后生成酸根阴离子，使人体PH值下降。
63. 呈碱性食物：富含钾、钠、钙、镁、铁等元素的食物，在体内氧化后生成阳离子，使人体PH值上升。
64. 胃肠内营养：通过胃肠道给予特别营养素，以达到营养治疗的目的，适用于胃肠功能受限的患者。
65. 推荐摄入量：即RNI，相当于传统的RDA（膳食营养素供给量），是满足大多数（97-98%）特定性别、年龄和生理状况人群需要的摄入水平。
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