营养性
也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。
山梨醇(Sorbitol）：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。
甘露醇(mannitol）：一八○六年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。
木糖醇(xylitol）：一八九一年由木糖（xylose）氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。
非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。
甜菊糖（Stevia sugar）：甜菊糖亦称甜菊糖苷，其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯 —— 完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素，不含任何卡路里，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物，对GI 没有影响。
其实，代糖就是我们常说的甜味剂，是常见的食品添加剂之一，它们的作用是为食物赋予甜味。在过去的100多年间，甜味剂已在世界各地被广泛用于包括面包、糕点、饼干、饮料、调味品等在内的多种日常食品和饮料的加工和生产。
说到这，也许还是有人会质疑，那么，我们就以属于代糖的阿斯巴甜为例，来解答上面的问题阿斯巴甜是全球经过最全面检测的成分之一，世界卫生组织（WHO）等多家食品安全机构曾多次公开表明：阿斯巴甜是安全的。 2015年，欧盟食品安全局（EFSA）对现有证据重新进行了梳理和细致研究，最终再次认定，对于普通人群而言，每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的，这相当于一个60公斤体重的成年人每天吃2.4克才会超过限定值。
阿斯巴甜是全球经过最全面检测的成分之一，世界卫生组织（WHO）等多家食品安全机构曾多次公开表明：阿斯巴甜是安全的。 2015年，欧盟食品安全局（EFSA）对现有证据重新进行了梳理和细致研究，最终再次认定，对于普通人群而言，每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的，这相当于一个60公斤体重的成年人每天吃2.4克才会超过限定值。
除了阿巴斯甜以外，蔗糖素（三氯蔗糖）、安赛蜜（AK糖）也是常用的代糖成分。它们同样经过了权威机构的研究检测，世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次环境和安全研究，确定三氯蔗糖的每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重15毫克。对于一个60公斤的成年人来说，每天的限量为0.3克，而这能产生相当于每天连续摄入180克蔗糖的甜度。所以适量食用不会“超标”，也完全不用太担心。而国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中也均允许安赛蜜作为甜味剂用于相应食品。