鱼胶先用清水浸泡两天,随后用葱姜水煮开,焖一晚上,第二天取出在清水中浸泡半小时,鱼胶就泡发完成了,下面介绍具体做法:
主料:鱼胶
辅料:清水、葱、姜
制作步骤:
1、把鱼胶放入干净的盆中用清水泡两天,每隔10个小时换次水 。
2、泡了两天后基本就是这样。
3、锅内放葱段和姜片煮开。
4、煮开后放入鱼胶,继续煮2分钟后关火,焖盖焖一晚上。
5、焖一晚上后取出放入清水中浸泡半小时。
6、这就发好了。
7、切块儿冷冻,吃多少取多少。
注意事项:
1、水量一定要淹没过鱼胶,这样鱼胶才能泡发的浑厚。
2、用葱姜水煮鱼胶可以有效去腥,这一步不能省略。
泡发步骤如下:
所需工具:鱼胶、锅、水、葱姜。
1、取适量黄花胶筒,冲洗干净表面的灰尘,然后将其放置于蒸盆上,最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥昧;
2、锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸10分钟;
3、10分钟后打开锅盖取岀鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况);
4、蒸好的鱼胶立即置于冰水中浸泡(如没准备冰水,用凉水将鱼胶迅速降温也可),此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;
5、隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成。如上图所示,都变成了一只只Q弹可爱的“大胖子”,此时的鱼胶更富有韧性和弹性。
6、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了~煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。
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