选择合适的平底锅材质对于煎饼来说非常重要。以下是几种常见的平底锅材质及其特点：
1. 铝制煎锅：铝制煎锅导热性能优秀，传热效率是不锈钢锅的16倍，且重量较轻。然而，铝锅不易清洗，且当使用较多油时，油烟较大。
2. 不锈钢煎锅：不锈钢煎锅导热分布不佳，容易产生聚热点，导致食物烧焦。不锈钢锅体重，清洗不便，油多时易冒烟。
3. 铁搪瓷煎锅：铁搪瓷煎锅热分布不佳，容易糊锅底。这类锅不易清洗，表面容易破损，导致铁基材生锈。
4. 铁制煎锅：铁制煎锅热分布不佳，容易产生聚热点，导致食物烧焦。铁锅体重，清洗不便，易生锈，且油多时油烟也大。
选择平底锅时，还应考虑以下产品特点：
1. 排气口设计能排出多余蒸汽，确保锅内气压在安全范围内。
2. 锅身紧密设计，减少油脂和蒸汽余留物，便于清洁。
3. 两面均可烹饪，使食物外层煎得恰到好处，内层柔嫩多汁。
4. 磁锁设计，紧闭封合，防止油滴溅出。
使用平底锅时，请注意以下事项：
1. 首次使用时，用温和洗洁剂和水清洗，勿用腐蚀性洗洁剂或粗糙金属洗涤器。
2. 新锅可用油涂抹，小火加热，抹净后使用。
3. 初期使用可能会有烟和气味，属正常现象。
4. 确保周围无障碍物，翻转锅身时安全。
5. 确保油脂滴盘清洁，避免翻转时溅出。
6. 确保排气口畅通。
7. 翻转锅身时，确保密封和锁合。
8. 采用优质导热材质，烹饪时无需大火，小火即可。
9. 稳放于火炉正中，勿倾斜。
10. 翻转时以倾斜角度，防止液体从排气口溢出。
至于铁锅，选择熟铁锅还是生铁锅取决于个人需求：
1. 熟铁锅传热快，散热率较高，适合油炸，不易糊锅。
2. 生铁锅传热速度慢，散热率高，油炸时不易糊锅。
3. 生铁锅日常护理较简便，不易生锈，但需保持油膜。
综上所述，选择适合的平底锅材质和正确的使用方法，能让煎饼的制作更加顺利和美味。
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