炒肉可以用马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。
炒肉时使用淀粉主要是为了增加肉的嫩滑口感，同时帮助锁住肉汁。具体选择哪种淀粉，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。下面详细解释几种常见淀粉在炒肉中的应用：
1. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是一种常见的炒菜用淀粉，它的粘性适中，能够很好地附着在肉类表面，炒制时可以有效锁住肉汁，让肉更加嫩滑。
2. 玉米淀粉：玉米淀粉的粘性相对较低，用来炒肉时能够保持肉的鲜嫩口感，同时还能增加菜肴的清爽感。
3. 红薯淀粉：红薯淀粉的粘性较大，用来炒肉可以很好地锁住肉汁，让肉更加鲜美。此外，红薯淀粉还具有独特的香味，能为菜肴增添风味。
在炒肉时，无论是选择哪种淀粉，都应注意适量使用。过多的淀粉会导致菜肴过于粘稠，影响口感。建议根据具体食材和烹饪方法，选择适合的淀粉，并控制好用量，以达到最佳的烹饪效果。同时，淀粉之外，炒肉的技巧、火候、佐料等也会影响最终的口感，需要综合考虑。