食品添加剂的管控措施有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 采购管理
食品添加剂应从持有相应许可证和营业执照的合法生产经营单位或市场购买。购买时，需与供应商签订包含食品安全保障内容的采购合同，并留存供应商的许可证、营业执照、检验合格报告及其购物凭证。进口食品添加剂需提供口岸进口食品检验机构的检验合格证明复印件。
2. 记录保存
建立食品添加剂的专用采购和使用台账，详细记录进货和使用的食品添加剂信息，包括名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等，并确保账目与实际相符。
3. 储存规范
设立专门的区域（或柜子）来存放食品添加剂，并明确标识“食品添加剂专区（或专柜）”。
4. 称量使用
使用专用的称量工具，如天平和勺子，按照包装上的指示或国家规定量度使用食品添加剂，防止滥用和过量。
5. 责任分配
指定专人（或兼职人员）负责食品添加剂的采购工作。采购人员应具备食品安全法律、食品添加剂安全知识以及食品感官鉴别的基本常识。餐饮服务单位的主要负责人应与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员签订责任书，明确各自职责。
以上管理制度旨在规范食品添加剂的使用，确保餐饮服务食品安全，符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求。