（1）食用菌生产现状
1）食用菌产业
从发展历史上看，20世纪50年代的香菇段木栽培，60年代的双孢蘑菇栽培，70年代的平菇稻草栽培，80年代的平菇废棉栽培，90年代金针菇瓶栽的普及而形成了目前的规模。目前进行人工栽培的品种以平菇、香菇、金针菇和双孢蘑菇为主。20世纪90年代以后食用菌被认为是健康食品，而进行了多方研究，开始对冬虫夏草、巴西蘑菇（姬松茸）、桑黄等药用真菌的人工栽培和对真姬菇、白黄侧耳、刺芹侧耳、杨树菇、白灵菇、猴头菌、鸡腿菇等珍稀菇类也开始进行了人工栽培。
据农林水产统计，韩国的食用菌总产量1999年已达到12.7万多吨，其中平菇76849吨，占总产量的60%以上，产值3174亿韩元（1300韩元=1美元）；其次是香菇以干香菇计4149吨，产值1333亿韩元；金针菇为24572吨，815亿韩元；双孢蘑菇19774吨，707亿韩元；灵芝1238吨（干品），300亿韩元。再加上松茸、冬虫夏草、巴西蘑菇等产值，可排在粮食、猪、辣椒、牛奶等后第十位。
到20世纪90年代中期，平菇生产以稻草、废棉为原料，生产量急剧上升，但到了最近其增长速度相当缓慢。每“平”（3.3m2为一平）的单产一般为23千克。1999年平菇平均千克价为4130韩元；双孢菇每平的产量为46千克，平均千克价约3576韩元；香菇80年代以后迅速发展，最近从野外栽培发展到简易棚栽培。近几年随着中国香菇的进口和香菇菌筒的进口，其产量也随即增加。
瓶栽食用菌类中，20世纪90年代后期，金针菇生产发展最快，但到了最近，市场价格下降到生产成本以下，所以不少金针菇栽培农家转到刺芹侧耳（杏鲍菇）或者平菇瓶栽。金针菇1999年的平均千克价为3319韩元，但到2004年下降了一半左右。随着健康饮料消费量的不断增加，灵芝生产上变化较少，但因其他药用菌开发较为活跃，其生产量趋为减少，1999年干灵芝千克价为24270韩元。
2）韩国国内食用菌流通和价格
在韩国市场上食用菌的价格，直接与不同栽培时期和产量有关，IMF以后从1998年年底，食用菌价格开始下降，后来随着国内经济的回复开始上升，但金针菇因生产量超过需求而价格连续下降。
①平菇
虽然受IMF的影响，从1998年底开始有所下降，但从2003年开始稳步回升。从栽培时期来看，冬季平均价格为4700韩元/千克，为最低，夏季平均7110韩元/千克，比冬季价格高。从月份来看，春节和中秋节的2月和9月最高。造成以上原因是冬季农闲季节生产农家增加，但夏季需要降温设备而减少栽培面积。
②香菇
IMF以后，香菇价格开始上升，2000年价格比1999年明显上升。1999年6月份1千克鲜香菇价格达15300韩元，创历史最高记录，比全年平均价格高出5000韩元左右。从地区比较，2004年6月1日汉城16000韩元/千克，富山17000韩元/千克，大田16000韩元/千克。另外，干香菇去年花菇每千克价格40000韩元，全国价格比较平均。
（2）食用菌进出口贸易现状
2000年主要食用菌（香菇、平菇、双孢蘑菇、灵芝、松茸）出口量为662吨，出口额达3623万美元，而进口量为9506吨，进口额达1139万美元。从数字上看，进出口顺差达2484万美元。但出口量的85%为松茸，如果不考虑松茸的出口，则情况就大不一样，进出口贸易反而出现逆差达400万美元左右。
1978年以前，双孢蘑菇的出口额高达5000万美元，但以1978年为转折点，因中国产品的上市而走下坡路，从而双孢蘑菇生产以出口改为内销，2000年的出口量仅16吨，出口额仅8.6万美元。与此相反，双孢蘑菇的进口量1998年为2301吨，1999年为6482吨，而在2000年则进口7765吨，从主要的出口品种转变成进口品种。
干香菇2000年出口108吨，比1993年的596吨减少80%以上。出口日本115吨、香港91吨、新加坡12吨、美国4吨、其他国家或地区为4吨。鲜香菇1995年的出口量最大为126吨，但1999年才出口6吨，2001年到7月份出口7吨，其主要出口国为日本。进口方面，1993年进口干香菇514吨，2000年进口量高达1079吨，而且全部从中国进口干品。鲜香菇的进口1996年3吨，2000年进口鲜香菇达59吨，而到2001年7月份为止，7个月内已进口51吨，也全部是从中国进口的。
韩国食用菌菌种进出口情况来看，2000年到7月份为止，累积进口2580115千克，其中从中国进口2561317千克，荷兰8568千克，澳大利亚5600千克，日本4630千克；但2001年1～7月份，仅7个月内进口量已达1810558千克，其中中国179701千克，澳大利亚21750千克，日本3375千克，法国1890千克。以上所进口的菌种，从中国进口的绝大部分为香菇菌袋和平菇菌袋，从澳大利亚、荷兰进口的为双孢蘑菇菌种，从日本进口的为金针菇菌种。
以上情况表明，韩国的食用菌业，随着本国经济的发展、农村劳动力缺少、劳动力价格的提高和食用菌原材料的短缺，导致生产量呈下降趋势，从而减少出口，增加进口来满足国内市场的需求。并且韩国从中国进口少量的鲜香菇和大量香菇和平菇菌袋。
韩国食用菌生产的原料，尤其是生产量最大的平菇，主要是以稻草、废棉、棉籽壳和锯木屑为主要原料，除了本国生产稻草和锯木屑外，废棉和棉籽壳以及棉籽饼等全部从巴基斯坦、澳大利亚和中国等国家进口，每年约进口6万吨左右。
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