野辣菜的学名野腊菜学名为雪里蕻,又叫雪里红,也叫春不老霜不老、飘儿菜、塌棵菜,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。分布在
绿岛、兰屿、海南岛、
斯里兰卡,种类为木本。叶脉为网状叶脉,花期为3月至5月。
雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。
“雪里红”,据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《
广韵》音“胡贡切”,
《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。写成“红”没有办法说通。
眼下已进入初冬的季节,当地农村人有很多种植雪里蕻的习惯,俗称为辣菜或者腊菜。
说起这种雪里蕻,这可是当地农村人的最爱,眼下正值收获的季节,可等待雪里蕻上市的人们早就按捺不住了。

这种作物,虽然在地头不值钱,才卖两毛钱一斤,但拉到城里就能卖一块,这大概就是市场决定价值吧。
邻居们都是几十斤甚至上百斤的购买,他们要用这东西做一种腌菜,可以吃一冬天,做出来后又新鲜又美味,绝对能勾起无限的食欲。

通常都是把买来的雪里蕻去掉老叶及须根,洗净后在院子里晾晒一下,等新鲜的植株柔软了,就可以制作了辣菜了。
在我们当地,很多农村人都会制作这种菜,找一个大盆,在盆里铺一层雪里蕻,撒一层盐、些许干辣椒和
麻椒,用手使劲儿揉搓,直至柔软,雪里蕻植株变至墨绿色。

然后按此方法一层一层的摆放,直至把喷放满,然后放在阴凉处,待到半个月左右的样子,就可以开吃了。
这样的腌制的辣菜鲜脆可口,可以切碎了,滴几滴
芝麻油就可以吃了,那种味道,仿佛只能在梦里寻到。
也可以炒肉吃,吃起来又是一番风味儿,连肉的味道也变得鲜美起来。

用这种方法腌制的辣菜,可以放一个冬天都不会变质,小时候家里经济困难,冬天吃的菜主要是这种辣菜和酱豆,按农村人的话说,能咸咸的能下饭就行了。
没想到如今生活好起来了,农村人对辣菜的热情不降反增,足以证明辣菜味道对大家胃口的诱惑程度。

今天媳妇就迫不及待地腌制了一大盆,不小心用手擦了一下眼睛,竟然辣的泪水直流,哈哈,连这个居然也是小时候的味道。