松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一不记得什么时候，在网络上看到过美食播主做辣椒擂皮蛋。今天中午，我懒得出门买菜，而家里只有几个二荆条和两个皮蛋，没有其他选择，我只能把二荆条和皮蛋做成中午的菜肴，自然的，
把尖椒洗净，擦干水分，放置火上烧，大约烧到皮发黑，过程中可以听到噼噼啪啪的声音，没有声音的时候，就差不多了，可以目测哈。建议不要去蒂，这样烧的时候，方便手拿。皮蛋是四川新年的必备佳肴，和腊肉一样，每年过年我爷爷就会去包皮蛋。选用家里的土鸭蛋（鸡蛋没有鸭蛋好吃）到专人哪里去裹，因为外面裹得那层皮用量比例不一样，皮蛋的味道差距很大
皮蛋具有清凉泻火，润肺养血的功效。雾霾天气最适合吃点皮蛋拌豆腐，清肺润肺还解馋。每到夏季，隔三差五我都会做皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋汤，全家人都喜欢。湘菜比较出名的，烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精
皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏皮蛋怎么做好吃，凉拌啊，红油拌，醋汁拌，馓子拌，香菜拌，都还蛮不错的。反正在皮蛋主流市场上，凉拌的做法最为常见，前面的回答里也可以看出来，凉拌做法是颇受广大吃货欢迎的。
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第1个回答 2021-06-15
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。还有就是皮蛋的颜色，很多人可能不知道，皮蛋是因为在一些强碱物质的浸泡之下，通过化学反应使得蛋的颜色变成了我们平时所见到的皮蛋的颜色。
第2个回答 2021-06-15
最常见制作方法就是，将鸭蛋表面裹满草木灰，然后放在的容器中，放在阴凉通风处，保存一个月左右的时间即可
第3个回答 2021-06-15
在制作的时候把它放入碱性的溶液中，然后经过腐蚀腌制，就可以让鸡蛋变成固态，而且还会变成黑色。