作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。
很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。
① 如何挑选、储存鸡胸肉
1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了
2， 质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽
3， 冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
② 宫保鸡丁怎么做好吃？
1.要加糖，而且还要多加。
宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。
2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。
3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。
| 宫保鸡丁
用料
主料：鸡胸肉250克、花生仁（油炸）1小把
辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒
2.干辣椒、大葱分别切小段。
3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。
5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟
6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。
7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。
8.滑至变色盛出。
9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
10.放入葱段和干辣椒段煸出香味。
11.放入滑炒好的鸡丁。
12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。
13.大火炒匀后加入炸花生米。
14.快速炒匀后即可关火盛出。
彩椒鸡胸肉串
鸡胸肉700克，彩椒2个均匀切成块状，鸡胸肉块中加入少许橄榄油、胡椒粉、蒜蓉、孜然腌制20分钟
将鸡胸肉块和彩椒块间隔串在烤签上，撒上黑胡椒和辣椒粉，均匀喷上橄榄油
放入预热好的烤箱，180度烤10分钟取出二次上调料，再烤上7分钟即可
红薯鸡胸肉焗时蔬
鸡胸肉180克打成泥，西红柿、彩椒、洋葱、香菇切成丁、200克红薯切成薄片
讲出红薯外所有食材加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、莳萝、香菜等炒熟
烤碗底部放入一层红薯。一层炒好的肉酱、撒上融化的干酪，再铺上一层红薯，一层肉酱，加入低脂芝士
烤箱预热，185度烤45分钟即可
鸡胸肉拌生菜沙拉
鸡胸肉拌入生抽、黑胡椒、生粉，冰箱冷藏腌制过夜
在不粘锅中用油把鸡胸肉两面煎至稍上色，盖上锅盖焖煎至两面金黄
出锅撕成细丝，和切成丝的紫甘蓝、紫洋葱、青椒，切成两半的圣女果，盐、黑胡椒、橄榄油、意大利黑醋、大藏黄芥末一起搅拌均匀即可
鸡胸肉用刀背敲打松软，加上奥尔良腌料，加葱姜丝生抽，腌制半小时，平底锅加油下锅煎，完成！