熬汤怎么能让汤不从锅盖渗出来？

Question

如题所述

Answer 1

这是因为锅盖的密封圈老化或者锅盖的密封圈不严实造成的。

选购电压力锅的安全注意事项：

压力锅安全装置的性能很重要，因为安全性能的优劣直接影响其使用性能。

首先检查锅盖的密封圈应无变形和龟裂，将锅盖嵌到锅体端口，顺时针旋转锅盖手柄至定位位置，锅盖应密封良好。

查看浮子阀、排气阀、安全阀、防堵罩安装要牢固可靠，金属外表面光亮无氧化锈蚀等。

最后，注水通电试锅，加热到预定温度，排气阀能正常排气，定时器能自动关机。

使用电压力锅做饭的利弊：

1、首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。

2、其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。

国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。

然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

3、最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。

因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

4、高压锅不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

Answer 2

炖汤时要不要盖“锅盖”?很多人忽略了这一步，结果毁了一锅汤

进入冬天以后，很多人都会给自己身体进补，因为在中医养生方面来说，冬天进补是最合适的时候，那么进补大家都会炖一些汤来喝。冬天这个季节也是特别适合炖汤喝的，除了可以营养以外，而且还能暖暖身体。那么大家炖汤的时候，都是怎么操作的呢？是盖着锅盖炖的呢，还是掀开锅盖炖汤的。有的人把这一步操作没有当一回事，往往都被大家忽略了，可能结果自己做出来的汤就被毁了。

其实自己在家炖汤的时候，对于要不要盖锅盖这个问题，主要还是根据我们所炖的汤的食材来决定的。首先我们如果说自己想要喝鱼汤，那么在炖鱼汤的时候是最好不要盖锅盖的。常喝鱼汤的朋友们应该都明白，如果把鱼汤炖不好，那么我们喝起来就会有一股鱼腥味。其实这一步的关键还是在于大家在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这让鱼汤在炖的时候，没有把肉里的物质发挥出去，直接煮进了汤里面，那样就会增加了汤的腥味。

还有猪肉类炖汤的话，就比如说我们常见的排骨汤以及猪蹄汤。这种汤他原本肉质是没有多少腥味，在炖的时候，锅里放一些生姜，添一点料酒，就能够祛除它原本的腥味。炖的时候，为了能让他快速炖熟，节省一点等待的过程，我们就可以把锅盖盖上，这时候让锅里的热气在锅内保留，加快猪肉炖熟的过程，所以我们在炖猪肉类的汤时，是要盖上锅盖的。

那么如果我们炖汤的肉是有骚味和膻味的，那就属牛肉和羊肉了。这两种汤他虽然很滋补，但是却不好操作，炖的时候要是炖不好，就会毁了这一锅汤。所以我们在炖汤的时候，除了一些该有的去除它原本的一些味道之外，最关键的就是锅盖。大家在炖牛肉和羊肉汤的时候可能都是要盖上锅盖的，那么你这样做，是节约了炖熟的时间，但是却把他原本的骚味和膻味全部聚集在了锅内，反而让汤喝起来膻味更重，没有汤的鲜味，这样你是不是就毁了一锅汤。所以我们在炖牛羊肉汤的时候，是不要盖锅盖的。

那么平时我们也会做蔬菜汤，蔬菜这种食材是特别容易熟的，平时稍微一炒就能熟，那么我们要是在炖的过程中，肯定也会特别容易熟透。如果这个时候盖上锅盖炖蔬菜汤的话，会让他原本的营养流失，可能最后你炖出的汤已经不是汤了，里面已经成了蔬菜沫，没有一点汤的口感。那么我们在炖蔬菜汤的时候要小火，而且要慢慢的炖，也是不可以盖锅盖的

Answer 3

锅中放入半锅的清水，这次一定要加入非常适量的水，等水烧开后，加入骨头，以及四片姜片，盖上锅盖，然后煮个大概一分钟，在熬制的过程中，一定要保持中火的驾驶，让里面的汤面能够不断地翻腾。

接着把玉米清洗干净，然后切成非常小的块，然后放入汤里面煮。还有胡萝卜也要清洗干净，然后切成非常小的小块，然后放在锅里面煮。

最后把汤山清洗干净，然后去皮，切成大概三厘米的长段，使用小火煮个半个小时，然后在里面放入盐，焖个一分钟左右，就能够做出来比较鲜和比较白的汤了。如果大家喜欢在锅中放入红枣以及香菇，也可以把这些配料加进去。

小编在这里有一点要提醒的是：除了焯水的步骤，其他方面都要一次性地加上足量的水，因为在做汤的过程中是不能在中途加水的，这样会很难熬出比较乳白的汤。在煮的过程中，一定要保持汤面是在翻滚的状态的，这样做出来的汤才会显得比较白。

那么在煮汤的过程中，到底要不要盖锅盖呢？其实正确的做法是不要把锅盖都全部盖上，一定要留一个小口子，如果全部盖上的话，可能就会流出来汤水，这样的一个空隙就能够留足足够的空间让里面的汤水不断翻滚。

Answer 4

熬汤怎么能让他不从锅盖里渗出来，可以少放一些呢，如果汤放了太多的话，就会从锅里盛出来。