酱香酒耐高温微生物不包括

Question

如题所述

Answer 1

酱香酒耐高温微生物不包括酿酒酵母。
“酱香型白酒制作过程中耐高温微生物不包括酿酒酵母，酱香酒酒醅在入窖发酵前，需要将其摊晾、拌曲，然后堆成圆堆，进行高温堆积，通常酒醅在堆积时的品温在30℃左右，堆积3~5天后，圆堆的顶部温度可高达48~52℃，这时才能下窖进行发酵。
酱香酒醅经过这一系列的高温处理后，才能蒸馏出初具酱香酒典型风味的基酒。