第1个回答 2009-08-01
用菊花枸杞煲排骨汤,清火明目
风味小吃:菊花糯米球
菊花两三朵洗净留花瓣,糯米用水泡两小时后蒸熟,肉松少许,糯米混合肉松搓成小球,在花瓣中滚一下裹满花瓣蘸糖吃…
也可以浇一层糖醋汁,番茄汁烧热加糖调口味,浇在花球上即可
第2个回答 2009-08-01
白菊偏重于平肝养目,黄菊则偏重于散风解热,对老年人很好,做菜最好选白菊,味平,不苦。以下是我总结的几种菜肴,希望有和你外公口味的:
一、主菜:菊花滑鸡片
鲜菊花瓣100克,鸡脯肉半斤,鸡蛋2只(用蛋清),鸡汤150克,盐3克,黄酒、葱、姜、玉米粉各20克,胡椒粉2克,白糖、芝麻油各3克,水淀粉50克。
1、将鸡脯肉去皮、筋后,切成薄片。菊花瓣用清水轻轻漂洗干净,葱、姜洗净后切成指甲片。
2、鸡片加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆,另用小碗放盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油(少许)调成芡汗。
3、炒锅烧热,放猪油,油烧至五成熟时,投鸡片,划散后盛起,留余油50克,下葱,姜稍煸,再放鸡片,烹黄酒。
4、将调好的芡汗搅匀倒入锅内,先翻炒几下,接着加入菊花瓣,翻炒均匀即成。
菊花肉片
原料:瘦猪肉500~600 g,菊花瓣100 g,鸡蛋3个,精盐、料酒、味精适量。
制法:1.轻轻洗净菊花瓣,将肉洗净切成片;将鸡蛋打入碗中,加入料酒、精盐、淀粉,调成糊状物,投入肉片拌匀备用。
2.将肉片入油锅炸熟;锅内留油少许,投入葱、姜拌炒片刻,加入熟肉片、清汤、菊花瓣拌炒均匀,以味精调味拌炒几下即成。
菊花香菇炒墨鱼
主料: 墨鱼 100克
配料: 菊花 50克 香菇(干) 30克
调料: 盐 5克 大葱 10克 姜 5克 植物油 50克 各适量
1. 将鲜菊花去杂质洗净;
2. 香菇发透,去根蒂,一切两半;
3. 墨鱼洗净,切成3厘米见方的块;
4. 姜切成丝,葱切成段;
5. 将炒锅置武火上烧热后放入素油,待油烧至六成热时加入姜丝、葱段爆香;
6. 然后再下入墨鱼块、香菇、菊花、盐、鸡汤,用文火煲10分钟即成。
菊花肉丝
材料:鲜菊花50克,猪瘦肉300克,鸡蛋1个。
做法:1.先将菊花去蒂撕成花瓣,洗净;瘦肉切薄丝;鸡蛋去黄;水淀粉等调料兑成汁。2.炒锅烧热,放入猪油50克,待油五成热时放入肉片,再把兑好的汁搅匀倒入锅内,翻炒几下。3.接着放入菊花,翻炒均匀,熟即起锅食用。
二、主食:菊花糙米粥、菊花糯米粥
原料:干菊花少许,糙米(糯米)50克。
制法:1.将糙米洗净备用。
2.锅内放入糙米,加入清水,熬煮成粥。
3.加入菊花搅拌均匀,用小火熬煮片刻即可
三、汤品:菊花鱼片汤
菊花 100g,草鱼肉 300g,冬菇 50g,姜1茶匙(5g),葱2茶匙(10g),料酒2茶匙(10ml),盐 1茶匙(5g),蘑菇精 适量
做法:
1. 将菊花瓣摘下,用清水浸泡,沥干水分;鱼肉切成3厘米见方的鱼片;姜切片,葱切段。冬菇切片。
2. 汤锅内加入清汤,投入姜和葱,盖上盖子烧开后下入鱼片和冬菇,烹入少许料酒,等鱼片熟后,捞出冬菇、葱姜,再放入菊花、盐和适量蘑菇精即可。
3. 喝的时候,可根据自己的喜好,放少许黑胡椒或者香油。
菊花老鸭汤
做法:1.先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡,再把一只去皮的老鸭、5克冬虫夏草和五六片西洋参放在砂锅里炖。2.炖到六七分熟时,倒入泡发的菊花和枸杞。
菊花猪肝汤
材料:枸杞150克,菊花60克,鲜猪肝300克,盐、味精少许。
做法:1.菊花用纱布包好后加水1000毫升,武火煮沸15分钟,取出纱布袋,放入枸杞武火煮沸,15分钟后改用文火。2.将鲜猪肝洗净切片,放入热油锅内略煸,加菊花水。3.熟时放盐、味精调味。
菊花蛋丝汤
原料:干菊花150克,鸡蛋2个,高汤4勺。
制作:
1、撕下菊花花瓣洗净,放入开水中焯一下,淘凉备用;鸡蛋打入碗内,加盐、料酒,用筷子打匀。
2、锅内添清油40克,油六成热时倒入鸡蛋,摊成圆饼状,两面煎黄,切成3厘米长的鸡蛋丝。
3、锅放火上,加入鲜汤,放入调料,沸后撇去浮沫,调好味道,下入鸡蛋丝、菊花搅匀,淋入香油,出锅即成。
另外可以在饭后做道菊花蜜饮
菊花50克,加水20毫升,稍煮后保温30分钟,过滤后加入适量蜂蜜,搅匀之后饮用。
第3个回答 2009-08-02
一、金针花菜、银耳、墨菊汤
原料: 水发金针花莱40g,水发银耳40g,墨菊花20g,湘莲50g,冰糖100g。
制法: 金针花菜、银耳、墨菊花洗净沥干,银耳撕成小块,湘莲去心泡涨蒸熟备用,再将冰糖捣碎。
锅内放清水置于旺火上,烧开后,将冰糖放入其中煮5分钟,而后将墨菊花放入冰糖水中煮40~50秒左右。转小火再将金针花菜、湘莲一并放入锅内l分钟,盛入碗中即成。特点:此汤呈黄、白、紫,香甜如蜜,并有滋补作用。
二、玫瑰花、鲜菊花、鱼丸汤
原料: 鲜玫瑰花50g,鲜菊花20g,去皮骨刺草鱼肉100g,鸡油、猪油、胡椒粉、味精、细盐。制法: l·将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸,而后挤成直径2cm的丸子放入盛有清水的锅内,旺火煮熟,适时加点冷水,以免鱼丸冲散。
2.将鲜玫瑰花、鲜菊花择洗,撕成小瓣,猪油放入锅内,油温80℃时,将玫瑰花、鲜菊花分别放入小油锅翻炒一下,即刻捞出,用宽盘盛着敞开,以免变色,然后原锅放进清汤500g,放入鱼丸加味精、细盐,烧开盛入大碗中,将鲜菊花小瓣用竹筷夹入此碗边缘形成一个花环圈,再用竹筷夹玫瑰花叠放在鱼心中间,再将鱼丸分别用竹筷拨到玫瑰花、鲜菊花、鱼丸之间,最后撒胡椒粉,淋鸡油即成。
特点:鱼丸形似珍珠,鲜嫩、浓香可口,营养丰富,并有消暑、止渴、顺气、补脑、增乳之功效。
三、菊花蒸全鸡
原料: 鲜红菊花4朵,鲜黄菊花5朵,肥母鸡1只1250g,冬笋50g,水发鱿鱼50g,熟火腿15g,胡椒粉、味精、细盐。
制法: l·将整鸡去内脏、嘴尖、膝以下脚爪、下唇、尾骚,用刀背砸断大腿骨放入钵内,加细盐3g,入笼蒸1小时,再加入清水750g,蒸烂为止,熟火腿切成薄片,冬笋、鱿鱼切成斜薄片。 2.鲜红、黄菊花洗净沥干水,备用。再用清汤100g,放入炒锅加细盐3g,将红、黄菊花、冬笋、鱿鱼下锅焯一下,捞出沥干水,用手勺将整鸡翻身,把红菊花放在鸡身中间摆好,再将黄菊花均匀地放在整鸡周围。冬笋、鱿鱼放在红黄菊花周边,再加上熟火腿片,放味 精、胡椒粉即成。(蒸鸡时,可将菊花一并蒸,起锅时去掉蒸熟的菊花,尔后再摆放鲜菊花。)
特点:汤鲜肉烂,花姿娇艳,营养丰富,且具强肾壮阳之功能。
四、菊花、虾米、排骨汤
原料: 鲜白菊花40g,虾米50g,猪排骨lOOg,生姜、香葱、味精、细盐。
制法: 菊花花瓣洗净沥干水,虾米去杂洗净,油炒备用。排骨剁成4cm~5cm长块洗净,入锅煮沸后撇去浮沫,用清水洗净,再入锅煮,快熟时,将虾米、菊花一并入锅,放入细盐、姜末、葱末、葱白段、味精即可。
特点:此汤清香、明目、提神、味鲜美而不腻。
第4个回答 2009-08-03
一、菊花蒸全鸡
原料: 鲜红菊花4朵,鲜黄菊花5朵,肥母鸡1只1250g,冬笋50g,水发鱿鱼50g,熟火腿15g,胡椒粉、味精、细盐。
制法: l·将整鸡去内脏、嘴尖、膝以下脚爪、下唇、尾骚,用刀背砸断大腿骨放入钵内,加细盐3g,入笼蒸1小时,再加入清水750g,蒸烂为止,熟火腿切成薄片,冬笋、鱿鱼切成斜薄片。 2.鲜红、黄菊花洗净沥干水,备用。再用清汤100g,放入炒锅加细盐3g,将红、黄菊花、冬笋、鱿鱼下锅焯一下,捞出沥干水,用手勺将整鸡翻身,把红菊花放在鸡身中间摆好,再将黄菊花均匀地放在整鸡周围。冬笋、鱿鱼放在红黄菊花周边,再加上熟火腿片,放味 精、胡椒粉即成。(蒸鸡时,可将菊花一并蒸,起锅时去掉蒸熟的菊花,尔后再摆放鲜菊花。)
特点:汤鲜肉烂,花姿娇艳,营养丰富,且具强肾壮阳之功能。
二、菊花、虾米、排骨汤
原料: 鲜白菊花40g,虾米50g,猪排骨lOOg,生姜、香葱、味精、细盐。
制法: 菊花花瓣洗净沥干水,虾米去杂洗净,油炒备用。排骨剁成4cm~5cm长块洗净,入锅煮沸后撇去浮沫,用清水洗净,再入锅煮,快熟时,将虾米、菊花一并入锅,放入细盐、姜末、葱末、葱白段、味精即可。
特点:此汤清香、明目、提神、味鲜美而不腻。