燕窝的做法

Question

请教燕窝的普通做法全过程
待我做成功了,分数就给我所使用方法做成的那位朋友,谢谢你们

Answer 1

【木瓜炖燕窝】
【主料】
鲜熟木瓜1/4~1/2个（视大小而定），燕窝盏30~50克，冰糖50克。
【做法】
1、先将木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用；
2、将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内；
3、同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。
【银耳燕窝羹】
【原料】
银耳、燕窝、冰糖、葡萄干。
【做法】
1、将银耳泡在温水中泡20分钟；
2、将燕窝洗净，放温水中泡一个半小时，我当时因为急着想吃，直接用开水泡了燕窝，30分钟搞定，呼呼；
3、将泡好的银耳洗干净，去掉杂质；
4、将泡好的燕窝洗干净，用手撕成小细丝；
5、准备好冰糖和葡萄干，冰糖最好是这种大块状的，葡萄干是因为我爱吃，所以放的，呵呵；
6、将银耳和燕窝放入煲内，放适量水，开中火，等水开后再煮3分钟，如果喜欢吃软的银耳，就多煮会，我是喜欢吃脆的
7、关火，放入冰糖，搅拌一下，等待冰糖溶化；
8、放入葡萄干；
9、放凉后，放入冰箱，感到口渴时，就能从冰箱里拿出来吃了。
【冰糖燕窝】
【材料】
干燕窝20克，冰糖200克。
【做法】
1、干燕窝，这种燕窝应该叫官燕吧，成盏状；
2、燕窝用清水泡发，大约4小时；
3、将燕窝中的燕子毛以及杂志清理干净，燕子毛非常细小，可以用镊子夹，我公公的做法是，盛一碗清水，取一小撮燕窝用手指托着，将燕窝浸入清水中，杂毛会浮在水面上，再将燕窝取出就是干净的了。反正我觉得清理燕子毛超级麻烦，我想餐厅的燕窝贵多半贵在人工上；
清理干净燕子毛以后，将燕窝洗净，换清水再将燕窝浸泡，这次水不用太多，没过燕窝即可。再浸泡几个小时（时间依据燕窝的质地而定），直到燕窝变软。
4、锅中放入冰糖和500克左右的清水，大火将冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，将燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中，煮开，再转小火煮20分钟即可。
小贴士：
吃起来味道不错，QQ的，很像喜之郎cici
燕窝：蛋白质含量高，具有滋阴润燥、补中益气、延年益寿的功效。
秋季因为天气由湿润变干燥，所以饮食主要应该注重滋阴润燥，防止秋燥伤阴。
（希望能帮到你！O(∩_∩)O~）

Answer 2

　　你的应该是血燕。
　　燕窝极其精贵,虽说炖煮精致,但亲自下厨自炖燕窝却也是一种心态与意趣,为自己或为心爱之人端上一碗浓情燕窝,是最好的爱意诠释.
　　燕窝种类繁多,所以浸炖过程及时间的掌握上也有很大的不同.如以清炖方法,覆保鲜膜即可在雪柜中保存一星期之久.
　　★详细介绍:
　　浸：浸发是指用凉水或温开水浸发燕窝。不同种类的燕窝有不同的浸法时间，从三至二十四小时不等。品质越好的燕窝，浸发后的体积越大。纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛,只需用钳子拔走和用水洗净便可。
　　★浸炖过程：
　　首先燕窝用清水浸发,冬天用温开水浸发，切记水的分量需盖过燕窝，可使燕窝能充分浸透和吸收水分。
　　用手撕开燕角,并用夹子把燕窝上的小毛挑掉,去除杂质。
　　燕窝富含水溶性蛋白质,如浸发的水质清澈,不必将水倒掉,待用。
　　待炖盅外的水沸腾后，将浸发好的燕窝放入炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同(请参考下表)。等燕窝炖至晶莹通透并且有一股清香蛋白味时,一盅完美的燕窝表示已经完成.
　　一.血燕窝一盏
　　二.将血燕盏加入适量清水浸发
　　三.浸发3-5小时后,用手撕开燕角,并挑去杂质
　　四.血燕窝浸发后捞出,待用
　　★
燕窝炖制时间表:
　　种类
浸发时间
炖制时间
备注
　　白燕盏
4-6小时
40-60分钟
嫩白的燕窝炖较短的时间，
　　而老身的燕窝可炖较长的时间
　　所有燕窝浸发二至三小时后，均撕开燕角
　　金丝黄燕
6-8小时
50-75分钟
　　血燕盏
12-24小时
1%-2小时
　　燕盏条
12小时
40-60分钟
　　燕碎
视乎燕碎的品种而定。
　　小贴士：
　　1.所有燕窝都需以文火隔水炖制。
　　2.在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。
　　3.必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。
　　4.炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。
　　5.由于所有燕盏再有分类，所以上述炖制时时只作参考之用。

Answer 3

清炖燕窝
主料
燕窝
40克
鸭肫
30克
鸡胸脯肉
50克
1.
燕窝用热水浸软，候软，去茸毛，用清水泡净，隔去水分，亦可加入食用苏打粉少许煮片刻，才洗泡；
2.
鸭肾切开去掉污物，撕去内层黄衣，然后洗净，切肾花；
3.
鸡胸肉沸水中浸过，取出洗净，切成细粒；
4.
将燕窝放炖盅内，放上肾花和鸡粒，注入沸水二杯，盖好，放沸水锅内，隔水炖约三小时即成，调味供用。
鸡汁燕窝
主料
燕窝
25克
火腿
25克
辅料
油菜
25克
调料
味精
1克
鸡油
5克
盐
2克
各适量
1.
燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；
2.
洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；
3.
再用开水浸没，加盖焖10分钟；
4.
滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3
至4次；
5.
每次10
分钟，先后共需约1
小时，使燕窝浸涨至绵糯；
6.
然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜；
7.
炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。
珍珠烩燕窝
主料
鸡肉
50克
猪肉(肥)
50克
燕窝
50克
鳜鱼
150克
辅料
鸡蛋清
80克
调料
葱汁
50克
姜汁
50克
盐
3克
植物油
10克
淀粉(豌豆)
10克
各适量
1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，最后加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.
2.燕窝用清汤氽过，分成10份，每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内.
3.勺中加高级清汤调味烧开，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10个汤盅中，加盖上桌。
燕窝炖双鸭
主料
鸭
500克
烤鸭
400克
辅料
燕窝
35克
火腿
30克
1.
将燕窝用清水浸透，捻去茸毛，放锅加清水四杯，苏打食粉一茶匙，煮约二十分钟左右，取出用清水冲洗，隔去水分，放入炖盅内；
2.
光鸭、烤鸭均入沸水内烫过，取出清净，然后放回燕窝盅内，注入上汤，放锅内约炖一时半左右；
3.
将光鸭，烤鸭取出，分别拆肉撕成细丝，再者放回炖盅内，再放入锅内炖约三十五分钟即成.原盅端出，撒上火腿茸上席。

Answer 4

红藕燕窝
配料：燕窝?红枣?藕粉?冰糖
红藕燕窝的功效：延年益寿，安神健脑，开胃止泻，防止急性肠胃炎，尤适合老人、病人、婴孩及孕妇食用
红藕燕窝的做法：
先将燕窝浸泡3-4小时，浸泡完毕洗净滤干。然后按照以下步骤炖制：
1、将清水加入炖锅至2/3处，用高火加热至沸腾。
2、加热水的同时取出浸泡好的燕窝放入炖盅内，加入少许纯净水（盖过燕窝表面即可）及配料，放入炖锅中。
3、锅中水沸腾时调为文火，待燕窝隔水蒸至5分钟左右，开盖加入适量纯净水，并轻微搅拌燕窝。
4、等燕窝炖好之后放入食材搅拌即可食用。
5、燕窝在烹制过程中，须开盖加水1—2次，避免因为燕窝吸水膨胀，水分不足，影响燕窝的发率。
很不错的我就爱吃，想吃别的方法的燕窝
，可以去看蒋记燕窝小贴士，我就在那里学的！

Answer 5

【炖有炖法】
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。