做面包买哪种酵母好

Question

如题所述

Answer 1

一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。

还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。

一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高

不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶

使用方法：用前一般用温水活化

二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便

活性很稳定，发酵力很高

不许低温贮存，常温可贮存一年左右

使用前需温水活化

缺点：成本较高

三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬

活性较高

活性特别稳定，不开封可贮存三年

发酵速度快，大大缩短了发酵时间

成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少

使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性

各有优劣，这三种酵母的使用量：

三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。

Answer 2