凉虾不成形怎么办

Question

我家是用凉虾粉做的，做好的凉虾看起来很稀，不成形，吃起来感觉很多粉质，一进口就散了，感觉像吃米糊一样。这是为什么，是做浓了还是稀了，还是别的原因?

Answer 1

　　有可能制作方法不对，参考下面制作方法。
　　凉虾是仅产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。

　　烹制方法
　　（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。
　　（2 ）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
　　（3） 加小火煮熟。
　　（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。

Answer 2

　凉虾的做法和凉糕一样，只是最后成形不同。凉虾只有用桂朝米才做的才收汗，这是民间俗语。意思是不会因杂交大米的糯性而不成形。具体做法是，先将米洗净浸泡，然后磨浆，米浆的比例要巧当，不能太稠和太稀，打浆的时候加点新鲜的丝瓜叶，这样米浆的颜色天然绿色环保，对人体无害。米浆做好后就是下锅，用文火慢烧轻搅，受热均匀，搅熟以后，加入事先准备好的石灰水，慢慢的搅匀。然后乘热，用勺子舀起，倒入漏瓢，下边是早摊凉的开水，待冷却后，凉虾就做成了。不过，这个过程，火候，浓稠，是最关键的。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

加鸡蛋搅匀 加点儿淀粉 可以保持鲜嫩，而且能增加粘性

Answer 4

凉虾不成形，有点糊怎么办