主要分类
根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶全书》中的茶的制造方法分类,可以分为不发酵的绿茶;轻发酵的清茶;重(半)发酵的乌龙茶;全发酵的红茶四类。
绿茶的发酵程度为0%,主要的成茶有龙井、瓜片,碧螺春茶,毛峰茶、云雾茶等;
白茶的发酵程度在5%-10%,主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等;
乌龙茶的发酵程度在15%~50%,主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等;
红茶的发酵程度在100%,主要的成茶闽红、祁红、滇红等 。
味道
红茶的味道:
祁门工夫红茶香气浓郁而芳香,喝入嘴中的茶滋味醇厚回味隽永。
滇红工夫红茶的茶香则是气鲜郁而高长,茶味浓厚鲜爽,茶水富有刺激性。
政和工夫红茶茶香高而给人一种鲜甜的感觉。味道浓是其一大特点。
绿茶的味道:
由于茶叶中含有咖啡碱、茶多酚等成分,这些成分品饮起来感觉会有苦涩的味道,不过有些绿茶喝起来会苦些,有些不会,这是由于茶叶中咖啡碱、茶多酚等地含量不同所造的,同时由于冲泡茶汤的浓淡程度等情况对于茶叶的苦涩味道也会有影响。
乌龙茶味道:
茶汤淡薄,甚至有苦涩味。
白茶味道:
白茶的味道清淡、鲜爽,这点像绿茶,但因为有25%的发酵,又有一点轻薄的红茶的醇和回味,喝惯了清淡的绿茶第一次品的时候这一点感觉比较明显,白茶是不能长时间浸泡的,第一遍的茶汤味道没有丝毫苦涩非常柔,舌根还有些甜甜的。