什么是上什厨师？

Question

如题所述

Answer 1

上什厨师是中餐厨房的一种工种。

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。

每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

扩展资料

今日，掐头去尾单表一表上什的汤水，根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。

炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。

Answer 2

首先，你要是想成为一名合格的厨师，那么你要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等．
其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的．
捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节 你都要下工夫．
最后要告诉你，练刀功时要小心，打荷要用心，上灶要费心．

大家也来发表一下意见吧!!

云南版主的回复：首先应该是一个品格高尚的人，有职业道德的人！厨房里的事从小事做起，那不是老大欺负你，什么都是先易后难！工作的经验需要积累，基础相当重要！老大会在你不察觉的时候观察你，尤其是细节的地方！先要看你是否有吃苦耐劳的精神？看你的工作作风？看你的为人处事？最后才会决定要不要教你！年轻的时候最好能根据个人的兴趣爱好尽早确立方向！我现在觉得要是高中毕业就开始学厨太有优势了！
经常看到有一种厨师会一点就老子天下第一！这其实是非常肤浅的！中国有8大菜系还有数不清的地方菜！一个人能学多少？人生短短几十年可叹时间不够用啊！本回答被网友采纳

Answer 3

就是看着蒸箱的厨师

主要就是蒸为传热媒介为

例如蒸鱼类 蒸肉类 也有部分蔬菜的 保温的汤 包括酒店米饭也在蒸箱

Answer 4

就是看着蒸箱的厨师

主要就是蒸为传热媒介为

例如蒸鱼类 蒸肉类 也有部分蔬菜的 保温的汤 包括酒店米饭也在蒸箱
希望我的回答能够帮到您！

Answer 5

如果你想做一个好的厨师，你就要有过硬的基础，然后努力学习，在老师讲课的时候，在课堂上认真记笔记，集中注意力观察细节，勤学好问，不懂的就问，估计那个时候你也就是一个合格的厨师了，薪资能过万。