油条怎么做的啊放泡打粉就可以发酵吗?

Question

昨天心血来潮去菜场买来泡打粉和面粉和碱!
自己在家里做油条!
晚上六点钟开始和面!里面放了一些泡打粉然后把成块的碱溶化后放在盆里.
揉了几下下.然后上面盖成湿布(温)等待发酵.
晚上十一点左右.把布掀开发现面团并没长大!
然后把锅里加些水(温水)把盆放在锅里......
第二天早上九点钟.发现面团仍然没有长大!!(唔唔~~~)
算啦!
开始和面!
锅里放油烧热~~
把一根小面团放在油里炸~~(咦?是不是大了?怎么一下子面就有些发黑了?)
算啦!应该熟了!捞上来~~~好硬~~~
味道好重!!!应该是碱的味道吧!!不好吃啊!!!
谁能告诉我应该怎么做才是正确的啊!!!

Answer 1

油条要放泡打粉、小苏打和酵母一起做，下面介绍做法：

准备材料：面粉200克、鸡蛋1个、泡打粉1.5克、小苏打1.5克、盐2克、酵母2克

制作步骤：

1、原料准备好。    

2、混合所有原料。

3、加适量水，和成较软的面团，放入冰箱冷藏发酵一晚。

4、第二天早上取出发好的面团，不必揉，切成小块，取两块面叠好后用筷子压一下。

5、撑长后拧一下。

6、中火炸制。

7、炸至金黄即可。

8、成品图。

Answer 2

发泡有两种，1，生物。2，化学。
你说的油条是用化学方法（传统油条），只在下油锅炸时才会发泡涨起来。
新式的健康油条是用打发的鸡蛋清加到面粉里和面。但是还是没传统的好吃。

生物的是用酵母发酵（老面里面都是酵母），都是在烹制前发泡好的，高温加热后酵母就挂了，但是气泡还在。
化学发泡相反，只有在加热后，化学药品起反应，放出大量气泡（二氧化碳），以此来发胖。

油条里面加的化学药品是明矾和碱，用来发脆和发胖。具体比例俺不晓得，你自己查，或者问师傅。

氨基酸也是发泡的，所以鸡蛋清可以发泡，但千万要把蛋黄蛋清分开，因为蛋黄是脂类多，有明显消泡作用。这也就是为什么做蛋糕时两者要分开打。

为什么你放了以晚上还没发起来？因为你还没下锅炸。你看外面卖油条的，炸之前都很小。 真正的原因是，酵母在碱性环境是很难生长的。不要说你没放酵母，空气中到处都是酵母。

俺是基本上纯理论。做过蛋糕盒面包饼干，没炸过油条。本回答被提问者采纳

Answer 3

Answer 4

油条不用去买了，只要多加这一步，自己做的照样色泽金黄蓬松酥脆，方法比例全告诉你，自己在家做。

Answer 5

你的方法不正确，你要是在家做，用油饼粉就可以了，我们石家庄军粮公司有，效果特好，还省事。