1、卵熇
最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
2、碎金饭
蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。
3、伊秉绶
福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，可谓“史上最强蛋炒饭”。这时蛋炒饭已经成型了。
扩展资料：
一、蛋炒饭的营养价值
鸡蛋是一种蛋白质为主的食物，米饭是一种能量为主的食物，把两个搭在一起吃比单吃鸡蛋要多一层能量保护。当你没有能量的时候，光吃鸡蛋，蛋白质会被破坏掉，当你光吃饭，没有鸡蛋的时候，饭里头的氨基酸、蛋白质含量太低，只有把两者结合在一起，才能形成既有能量，又有蛋白的完美组合。
二、蛋炒饭做得好吃的秘诀
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
参考资料来源：百度百科—蛋炒饭
参考资料来源：人民网—做好蛋炒饭也有玄机 蛋炒饭怎么做更好吃
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-13
蛋炒饭的来历如下：
卵火高是是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。
蛋炒饭做法如下：
1．将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
卵火高是是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。
蛋炒饭做法如下：
1．将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
第2个回答 2009-07-21
本人认为 咳咳~~
某年的某一天。
某妻子的丈夫马上要去参加战斗了
他们家的母鸡下了很多蛋，本来呢，是想拿去换钱，可是看丈夫马上要出征了，想给他做最好一道菜。平常他们家就吃米饭和野菜，生活很贫困，妻子下定决心奢侈一次！
于是，他们家赶上要吃饭，于是就想做一道关于鸡蛋的菜，可是呢，他们家除了鸡蛋就只有大米，还有等等一些调料，妻子想：“是炒鸡蛋还是蒸鸡蛋？还是说煮呢。”"妻子，我要走了，他们已经开始集合了，你放心，我会安全回来的。”他丈夫说。
妻子说：“不行你还没吃饭啊。”
丈夫笑笑说：“没事的，我回来后你给我做好吃的。”
妻子知道丈夫可能一去不回，于是把鸡蛋和煮好的饭倒进锅里抄，妻子哭着说：等一下，马上就好。”边说妻子边吧盐油倒了进去，抓起旁边的葱往里面放。
（装好后）
“给你，路上小心。”妻子哭着说道。
“我会吃的。再见！。”丈夫说着便离去了。
--------------------------------------------------胜利鸟~~
村头响起了胜利的号角。
妻子马上跑出去看。
丈夫回来了！
（拥抱加那啥激动啥热泪盈眶）
丈夫对妻子说：“我回来了。”
妻子说：“你瘦了。”
省略某些场景和对话||||||||||||||||||||||||||||||||
他们在一起吃饭的时候，丈夫说：妻子，你知道吗。我们刚开始打仗的时候，我们都很累，上完战场回到营地的时候我们都快饿死了，本来是有饭吃，可是大厨死了（好假。。。）。我便拿出这盒饭和他们一起吃他们称赞不以。度过了以晚上的休息，战士们吃到饭的很精神地上战场~杀杀杀~又赢了~攻下一个村庄。战士们都不会做饭！只能找野果子吃。
我看老百姓有很多鸡蛋和大米，我就照你的样子做了一次。
结果味道不错，我又做了很多份。
军营里的人都吃了，都说好吃。
军师说：“好吃！这是鸡蛋与米饭的结合！我们就叫它”蛋炒饭”！
所以呢我们这次的胜利我占了很大的功劳哦。”
（妈呀好多字累死我了，结尾鸟）
于是就有了蛋炒饭。。。。。。。。。
其实啊，我们这里把蛋炒饭也叫桂花炒饭。。不知道为啥。。明明没有桂花。。
打完鸟好累哇，你给不给分米关系，只是瞎说的好玩。(*^__^*) 嘻嘻……
哇哇真的好假。。。。
假。。。。本回答被提问者采纳
某年的某一天。
某妻子的丈夫马上要去参加战斗了
他们家的母鸡下了很多蛋，本来呢，是想拿去换钱，可是看丈夫马上要出征了，想给他做最好一道菜。平常他们家就吃米饭和野菜，生活很贫困，妻子下定决心奢侈一次！
于是，他们家赶上要吃饭，于是就想做一道关于鸡蛋的菜，可是呢，他们家除了鸡蛋就只有大米，还有等等一些调料，妻子想：“是炒鸡蛋还是蒸鸡蛋？还是说煮呢。”"妻子，我要走了，他们已经开始集合了，你放心，我会安全回来的。”他丈夫说。
妻子说：“不行你还没吃饭啊。”
丈夫笑笑说：“没事的，我回来后你给我做好吃的。”
妻子知道丈夫可能一去不回，于是把鸡蛋和煮好的饭倒进锅里抄，妻子哭着说：等一下，马上就好。”边说妻子边吧盐油倒了进去，抓起旁边的葱往里面放。
（装好后）
“给你，路上小心。”妻子哭着说道。
“我会吃的。再见！。”丈夫说着便离去了。
--------------------------------------------------胜利鸟~~
村头响起了胜利的号角。
妻子马上跑出去看。
丈夫回来了！
（拥抱加那啥激动啥热泪盈眶）
丈夫对妻子说：“我回来了。”
妻子说：“你瘦了。”
省略某些场景和对话||||||||||||||||||||||||||||||||
他们在一起吃饭的时候，丈夫说：妻子，你知道吗。我们刚开始打仗的时候，我们都很累，上完战场回到营地的时候我们都快饿死了，本来是有饭吃，可是大厨死了（好假。。。）。我便拿出这盒饭和他们一起吃他们称赞不以。度过了以晚上的休息，战士们吃到饭的很精神地上战场~杀杀杀~又赢了~攻下一个村庄。战士们都不会做饭！只能找野果子吃。
我看老百姓有很多鸡蛋和大米，我就照你的样子做了一次。
结果味道不错，我又做了很多份。
军营里的人都吃了，都说好吃。
军师说：“好吃！这是鸡蛋与米饭的结合！我们就叫它”蛋炒饭”！
所以呢我们这次的胜利我占了很大的功劳哦。”
（妈呀好多字累死我了，结尾鸟）
于是就有了蛋炒饭。。。。。。。。。
其实啊，我们这里把蛋炒饭也叫桂花炒饭。。不知道为啥。。明明没有桂花。。
打完鸟好累哇，你给不给分米关系，只是瞎说的好玩。(*^__^*) 嘻嘻……
哇哇真的好假。。。。
假。。。。本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-06-08
蛋炒饭的来历如下：
卵火高是是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。
蛋炒饭做法如下：
1．将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
卵火高是是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。
蛋炒饭做法如下：
1．将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
第4个回答 2009-07-16
蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
主料：大米饭一碗，鸡蛋一个（为健康考虑）
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：蛋炒饭的原料，要蒸好米饭后，放入冰箱保鲜室冷藏。如此炒出的蛋炒饭才能颗粒分明，属于上品。
主料：大米饭一碗，鸡蛋一个（为健康考虑）
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：蛋炒饭的原料，要蒸好米饭后，放入冰箱保鲜室冷藏。如此炒出的蛋炒饭才能颗粒分明，属于上品。